在緊張忙碌的生活中，為自己點一杯喜歡喝的咖啡吧！（圖片來源：Adobe stock）
全球交易量第一大商品是石油，那第二大是甚麼呢？答案是咖啡。全球每天要喝掉20億杯的咖啡，交易量之大可想而知，可以說是全世界最受歡迎的飲料。
咖啡的商機是如此龐大，因此市面上販售著許多不同型態的咖啡，有即溶咖啡、罐裝咖啡、膠囊咖啡，或是咖啡店的現煮咖啡。到底甚麼樣的咖啡才是好咖啡呢？我們今天就聊一聊這個話題。
首先我們應該先瞭解如何做出一杯好咖啡，主要有三個步驟；第一步是選擇咖啡豆。我們平時喝的咖啡豆主要分兩大類，一是阿拉比卡（Arabica），二是羅布斯塔（Robusta）。一般來說阿拉比卡優於羅布斯塔，只要提到精品咖啡，幾乎找不到阿拉比卡以外的選項。所以在選擇咖啡豆時，建議挑選標示「100% Arabica」的包裝；如果上寫的是「with a TOUCH of Robusta」，就表示裡面參雜一些羅布斯塔，至於參雜多少，就不得而知了。
這兩種咖啡豆的區別在哪裡？阿拉比卡的咖啡因比較低，而咖啡因是苦味的來源，因此阿拉比卡喝起來沒有羅布斯塔來的苦。再來是阿拉比卡含有更多的糖、脂質（香氣來源），以及其他的風味，比如水果風味、巧克力風味，或堅果風味，這些特點成為阿拉比卡大受歡迎的原因。
平時我們常聽到的牙買加的藍山咖啡、印度尼希亞的曼特寧咖啡、夏威夷的科納咖啡，都屬於阿拉比卡咖啡。
要做出好咖啡的第二步驟是烘焙。比如說你走進星巴克買煮的咖啡（brewed coffee），前面有三個大桶子各標示著Blonde roast（輕度烘焙）、medium roast（中度烘焙）和dark roast（重度烘焙）。輕度烘焙的豆子顏色較淡，喝起來會有草本的生澀味或是酸味。當隨著烘焙時間越來愈長，溫度越來越高，咖啡的水分蒸發了，糖分慢慢地焦糖化了，油也一點一點地被烘出來了；越往後，豆子的顏色會越來越深，外皮開始帶有光澤，這時喝起來會有點炭烤味，味道也會更醇一點、更甜一點，到這種程度就是重度烘焙的咖啡。
通常要評價或品咖啡時，一般是選擇輕度烘焙來測試，因為輕度烘焙沒有這麼重的碳化或化學反應，比較能保留咖啡本身的風味。
要做出好咖啡的第三步驟是萃取。不管你是用甚麼方法做咖啡的，泡的、沖的，還是煮的，它們有一個統一的專業叫法──萃取，也就是把咖啡粉裡的物質溶到水中。簡單的說萃取有兩大方法，一是浸泡式（Brewed），二式義式濃縮（Espresso）。
我們平時在家裡用熱水泡咖啡，或是掛耳式咖啡，或是咖啡機做出的咖啡，都可歸為浸泡式。而義式濃縮的方式常見於咖啡店，它是一個很大的機器，以9個大氣壓（水壓）、92℃的熱水、在25秒內快速萃取30ml的濃縮咖啡；只有這種濃縮咖啡上面才會有一層白白的咖啡沫。
瞭解如何做杯好咖啡的步驟後，你也就知道如何為自己點一杯喜歡喝的咖啡。下次走進咖啡店，就對著服務生說，來一杯藍山的阿拉比卡豆，中度烘焙，給我Espresso Double Shot，無糖、無奶，謝謝！讓忙碌的自己放鬆一下。
