日料店都賣的「丼」，到底是甚麼？（圖片來源：Adobe Stock）
在日式餐廳中，「丼」無處不在，從平價快餐到高端懷石料理，低至十幾元，高至數千元，幾乎每家店都有「丼」。連鎖餐廳如吉野家、食其家以「牛丼」聞名，甚至不少店家將「丼」融入店名，生怕顧客錯過這招牌菜。那麼，「丼」究竟是甚麼？為何如此普遍？
「丼」的前世今生
「丼」在日式餐飲中指的是「日式蓋飯」，如牛肉丼、鰻魚丼，就是牛肉蓋飯和鰻魚飯。在日語中，「丼」讀作「どんぶり」（donburi），意指比碗更深的陶製容器，也指盛在其中的飯菜。其讀音來源有兩種說法。一說與泰國吞武裡（Thonburi）時代有關，當時泰國出口瓷器至日本，這些容器用來盛蓋飯，因諧音被稱為donburi。另一說源於江戶時代，1827年《江戶買物獨案內》記載，「慳貪屋」餐館提供大碗蓋澆飯，容器稱「慳貪振り缽」，後簡化為「丼」。隨時間演變，讀音省略「ぶり」（buri），留下「どん」（don），「丼」遂成為蓋飯的代名詞。
「丼」該怎麼讀？
「丼」源自中國古漢字，原為「井」的古字，讀作「jǐng」，意指水井。《集韻》中記載，「丼」也可讀「dǎn」，表示物投入井中的聲音或罕見姓氏。方言中，如溫州話讀「tang」（凹陷），東北方言讀「der」（差勁）。然而，現代漢語中，「丼」因生僻，常被賦予新讀音「dòng」，這與日語「don」相似。
這種讀音的流行與商業策略有關。以吉野家為例，1992年其首家中國店在北京開業，未將「丼」翻譯成「碗」或音譯為「牛唐」，而保留原字，讀音定為「dòng」。食其家甚至用「NIUDONG」標誌強化這一發音。這種「陌生化」命名讓「丼」顯得新奇高端，區別於普通蓋飯，提升價格與吸引力。當時一碗牛肉丼售價6.5元，雖不便宜，仍創下日銷2000碗的記錄。
語言與規範的碰撞
語言規範上，《辭海》和教育部2005年草案認為「丼」應讀「dǎn」。但實際中，「dòng」因商業推廣和高頻使用被廣泛接受，2019年《新華外來詞詞典》也收錄了「dōng」。音譯時，「dòng」比「jǐng」或「dǎn」更易被大眾理解，儘管不完全符合古音。生活中，無論讀「dòng」「jǐng」還是其他，店員都能識別顧客意指「丼」。
結語
「丼」的多樣讀音——「dǎn」「dòng」「jǐng」乃至方言中的「der」「tang」——展現了語言的生命力。下次走進日料店點餐時，無論大聲點單：「來一碗丼！」或直接稱呼它為「蓋飯」，它都是一扇窗，讓我們窺見語言演變與文化交融的魅力。
責任編輯:牛蘭克
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