速食麵吃多了致癌嗎？（圖片來源:Adobe stock）
「不要吃速食麵，有毒！」小時候常聽家人這樣警告。網上還有說速食麵（泡麵）是垃圾食品，含致癌物，甚至有人聲稱「吃一包泡麵需肝臟解毒32天」。速食麵真的有這麼大危害嗎？
速食麵有毒還致癌 是真的嗎？
1.丙烯醯胺致癌？
速食麵油炸麵餅會產生微量丙烯醯胺，這是高澱粉食物高溫烹調的普遍現象。但其含量極低，遠不足以致癌。例如，一個50公斤的人需一次吃93750公斤速食麵才可能產生毒性。因此，「吃泡麵需解毒32天」的說法並不可信。
2.食品添加劑安全嗎？
速食麵常含穀氨酸鈉、檸檬酸、特丁基對苯二酚等合法添加劑，規範使用時安全性高。穀氨酸鈉存在於味精、醬油中，人體消化蛋白質也會產生穀氨酸。檸檬酸是水果中的天然物質，速食麵中的含量遠低於有害劑量。
3.速食麵的真正問題
速食麵的問題在於營養不均衡，碳水化合物佔50%、脂肪40%、蛋白質僅10%，且鈉含量高，易導致水鈉瀦留。建議搭配蔬菜、雞蛋、肉絲烹煮，少用調料包以降低鈉攝入。
檳榔是一類致癌物。（圖片來源:Adobe stock）
世衛組織點名的6種致癌食物
以下是世衛組織認定的高風險食物，應減少食用：
1.檳榔
檳榔是一類致癌物，含檳榔堿會破壞細胞DNA，引發氧化應激，增加口腔癌、食管癌風險。其粗糙纖維也刺激口腔黏膜。應戒掉檳榔，未嘗試者勿好奇。
2.加工肉
臘腸、火腿等加工肉屬一類致癌物，與結直腸癌、胃癌、食管癌相關。其高鹽醃製過程產生亞硝酸鹽，在胃酸作用下轉化為致癌的亞硝胺，增加癌症風險。
3.中式鹹魚
中式鹹魚也是一類致癌物，與鼻咽癌、胃癌相關。高鹽增加幽門螺桿菌感染風險，亞硝酸鹽轉化為亞硝胺，致癌性強。建議食用前用溫水浸泡去鹽。
4.過燙食物
溫度超65℃的食物或飲品屬2A類致癌物。過燙食物損傷食管黏膜，長期反覆修復增生易導致細胞癌變，誘發食管癌。應避免食用過熱食物。
5.發霉食物
發霉的大米、黃豆、堅果等含黃麴黴素，是一種強致癌物，損傷肝細胞，誘發肝癌。發霉食物即使削去黴斑，仍可能被污染，應丟棄。若誤食，立即吐出並漱口。
6.過度燒烤食物
燒烤食物，尤其是烤焦部分，含苯並芘，增加肺癌、胃癌、食管癌等風險。建議少吃燒烤，優先選電烤而非炭烤，減少苯並芘產生。
總結
真正的致癌風險來自加工肉、中式鹹魚、過燙食物、檳榔、發霉食物及過度燒烤食物。日常飲食應減少這些食物的攝入，遠離致癌因數，保持健康。
