食用油是家家戶戶的廚房必備品。（圖片來源：Gasspoll /stock.adobe.com）
食用油是每家每戶的廚房必備品，也是我們每天做菜時都會用到的原料。然而很多人都忽略了，食用油也是會變質的。而且變質後的食用油對人體的危害堪比地溝油，嚴重的話還可能致癌！
食用油變質的危害
做飯時，如果發現油壺摸起來黏黏的，油有「哈喇」味，這說明油已經氧化變質了。
食用了變質的油會產生對人體有害的過氧化物和自由基，加速衰老，增加患心血管病、腫瘤和癌症的風險。同時，這些有害物質會被消化道吸收，積累在肝臟和其他器官，引起慢性中毒。長期食用的話，還可能會引起嘔吐、腹瀉、腹痛等。
食用油為什麼會變質？
1、使用回鍋油
回鍋油又稱「萬年油」，是長期使用後變質、變色的劣質食用油。它通常呈現渾濁、顏色較深，甚至有明顯的懸浮物或變黑，攪拌時明顯黏稠。
反覆使用或加熱，油脂中的維生素E和不飽和脂肪酸會大量損失，而有害的反式脂肪酸和多環芳烴如苯丙芘則會大量增加。這些物質進入人體過多，就會引發肝臟腫大、生長停滯、生育功能和肝功能障礙，甚至致癌，對健康非常有害。
2、油壺長期晒著
如果把油壺放在廚房窗台上或靠近窗戶，長期被陽光照射，就容易氧化。
3、油壺緊挨著灶臺
很多人習慣把油壺放在灶臺邊，覺得很方便順手。但是，通常溫度越高，油脂越容易酸敗。如果將大桶油放在灶臺底下，也會因為溫度過高而加速氧化。
4、油壺的蓋子沒擰緊
有些人炒菜用油後，沒有注意需要將油壺的蓋子擰緊，油就會接觸更多空氣，加速酸敗。
5、將新油直接倒入油壺
如果舊油沒用完就加入新油，油脂的氧化會「傳染」，氧化速度變快。
食用油的正確儲存方式
食用油的正確儲存方式（圖片來源：Gasspoll /stock.adobe.com）
1、選擇小瓶裝油：開封后的食用油會氧化，建議3個月內用完，因此購買小瓶裝更合適。
2、遠離高溫、避光保存：不要把油壺放在灶臺附近或陽光直射的地方，應避光和遠離高溫保存。
3、選擇特殊密封油：購買採用特殊保鮮密封工藝的食用油，可降低30％的氧化速度，保持新鮮。
4、定期清洗油瓶：每隔兩、三個月清洗油瓶，舊油和新油分開儲存，不要混合使用。
要留意食用油的保質期
購買食用油時，包裝上一般標注的保質期為18個月或更長。然而，開封后的食用油，即使在保質期內，也不一定安全。變質的食用油可能導致食物中毒，其毒性甚至超過地溝油。
通常來說，開封后的食用油在3個月內是安全的。如果超過3個月還沒用完，那麼就可能對健康甚至生命造成威脅。
在一個實驗中，開封一年的食用油與抽油煙機盒裡的油類似，開封超過半年的食用油，過氧化度已偏高，顏色隨時間加深。開封一年的油與抽油煙機盒裡的油別無而樣。所以，為了自己和家人的健康，千萬不要再食用了。
