三款最不能錯過的希臘美食。（圖片來源：Tom繪製/看中國）
在希臘這片被愛琴海溫柔環抱的藍白國度，不僅是西方文明的搖籃，更是老饕眼中的美食天堂。因為這裡有屬於典型的地中海飲食，沒有過於複雜的調味，全靠優質橄欖油、新鮮香草與食材本身的鮮甜撐起一片天。來到希臘，如果沒有在路邊小館點上一盤剛出爐的美食，配上一杯地道橄欖油，你的旅程就不算完整。
為你介紹三款絕不能錯過的希臘美食，從它們傳承千年的歷史、不可或缺的經典原料、容易操作的簡單做法，為舌尖開啟一場穿越時空的愛琴海漫遊。
穆薩卡（Moussaka）
有人說走進任何一家希臘傳統小館，菜單上的第一主角就是穆薩卡。這道菜被譽為希臘的「國民美食」，外表看起來有點像義大利千層麵，但當你用叉子切開那金黃焦脆的表面慢慢品嘗，就會發現它完全是另一種層次的味覺震撼。它將蔬菜的甜美、肉醬的醇厚與奶醬的濃郁完美融合，每吃一口都能感受到地中海陽光的味道。
穆薩卡最早的雛形可以追溯到13世紀阿拉伯世界的烹飪書，當時這款由茄子與肉類組合的料理隨著鄂圖曼帝國的擴張傳入了巴爾幹半島。然而，我們今天吃到的現代版穆薩卡，是在1920年代由希臘傳奇主廚尼古拉斯．切萊門特斯（Nikolaos Tselementes）改良定型的。他巧妙地將法國菜靈魂「貝夏梅爾調味醬（Bechamel Sauce）」鋪在最上層，成功讓這道原本帶有濃烈中東色彩的燉菜，化身為風靡全球的希臘宮廷風代表作。
想要在家複製這道流傳千年的美味，食材的選擇非常關鍵。你需要準備好2條大茄子、2顆馬鈴薯，肉醬部分則需要500克的牛絞肉或羊絞肉、1顆洋蔥碎、2瓣大蒜碎、1罐番茄罐頭、半杯紅酒，以及肉醬的靈魂香料：肉桂粉與肉豆蔻粉。最上層的白醬則需要50克奶油、50克麵粉、500毫升全脂牛奶與2顆蛋黃。
烹飪的步驟雖然需要一點耐心，但做法其實很直觀。首先處理蔬菜，將馬鈴薯和茄子切成約0.5公分的厚片，刷上一層厚厚的希臘橄欖油，撒點鹽，放入烤箱以200°C烤至軟嫩金黃。接著製作肉醬，熱鍋爆香洋蔥和大蒜，加入絞肉炒至變色，倒入紅酒鎖住肉汁，接著加入番茄、肉桂粉、鹽和胡椒，小火燉煮20分鐘直到湯汁收乾。
最關鍵的白醬，則是將奶油融化後炒香麵粉，分次緩慢加入溫牛奶不停攪拌防止結塊，離火後稍微放涼，再快速拌入蛋黃和少許肉豆蔻粉。最後找一個深烤盤，像蓋房子一樣，底層鋪滿馬鈴薯，第二層碼上茄子，第三層厚厚地抹上肉醬，最上層澆滿濃稠的白醬。放入180°C的烤箱烤45分鐘，直到表面呈現誘人的金黃微焦，出爐後靜置20分鐘再切塊，那就是最正宗的希臘美味了。
蘇富拉奇（Souvlaki）
如果說穆薩卡是希臘家庭晚餐的優雅代表，那麼蘇富拉奇（Souvlaki）就是點燃希臘街頭活力的不敗神話。無論在雅典的憲法廣場，還是聖托裡尼的落日觀景臺旁，你總能聞到陣陣誘人的炭烤肉香。蘇富拉奇本質上是希臘式的烤肉串，通常會搭配鬆軟的口袋餅（Pita）、爽口的番茄、洋蔥，以及絕對不能缺少的希臘黃瓜優格醬（Tzatziki），包裹成一個巨大的捲餅，是在地人與旅人隨手最愛的頂級美味。
這道看似大眾的街頭小吃，其歷史厚度會嚇你一跳。根據考古學家的研究，蘇富拉奇的歷史已經超過3000年。在希臘聖托裡尼島的阿克羅蒂裡（Akrotiri）遺址中，科學家發現了西元前17世紀、用來架設烤肉串的石製支架。甚至在荷馬史詩《伊利亞德》中，也曾詳細描繪過阿基里斯等英雄在炭火上轉動肉串、撒上粗鹽與牛至香草的場景。也就是說，當你站在雅典街頭大口咬下蘇富拉奇時，你正在享受的是和古希臘特洛伊戰爭時期英雄們一模一樣的舌尖體驗。
要在廚房重現這款3000年前的小吃，你需要準備500克的豬梅花肉或雞胸肉（切成2公分正方形骰子狀），靈魂醃料包括3大匙頂級初榨橄欖油、1顆檸檬汁、2瓣大蒜泥、2大匙乾燥牛至（Oregano）、鹽和黑胡椒。配料則準備皮塔口袋餅、番茄片、紫洋蔥絲。另外，一定要調製地中海百搭的黃瓜優格醬：半根小黃瓜刨絲擠乾水分，混合200克濃稠的希臘優格、1瓣蒜泥、1大匙橄欖油和幾滴檸檬汁。
做法非常簡單好上手。第一步是醃製，將切好的肉塊與橄欖油、檸檬汁、大蒜、牛至草和鹽精準拌勻，放入冰箱醃製至少2小時，能隔夜更加入味。第二步，將醃好的肉塊用竹籤串起來。如果你家裡有炭火爐是最好的，如果沒有，用普通的鑄鐵條紋平底鍋大火燒熱，直接把肉串放上去。每面各煎烤3到4分鐘，直到表面呈現微微的焦香、封住飽滿的肉汁。第三步，將口袋餅在鍋底稍微煎熱，抹上一大匙冰涼爽口的黃瓜優格醬，放上剛烤好的熱騰騰肉串，撒上番茄片和洋蔥絲，用力捲起來。這種冰與火的交融、肉香與酸甜優格的碰撞，就是讓希臘人百吃不膩的平民神話。
希臘鄉村沙拉（Choriatiki）
在熱浪襲人的地中海夏天，沒有什麼比一盤希臘鄉村沙拉（Choriatiki）更能拯救食慾了。在希臘語中，「Choriatiki」的意思就是「來自村莊的」，它沒有普通沙拉里常見的生菜葉，完全由夏季大自然最慷慨的餽贈組合而成。最引人注目的，就是頂端那一大塊方正、撒著香草的費塔起司（Feta Cheese），它就像是這盤沙拉的王冠，象徵著希臘田園的純粹與驕傲。
這道沙拉的流傳歷史，本質上就是費塔起司的演變史。費塔起司是世界上最古老的起司之一，歷史超過2500年。在亞里斯多德的著作以及荷馬的《奧德賽》中，都曾記載過獨眼巨人庫克羅普斯在洞穴中用羊奶製作這種鹽水起司的過程。而將這種古老起司與番茄、黃瓜結合的「鄉村沙拉」形式，則興起於19世紀末的希臘農村。
當時辛勤勞作的農夫們，午休時會從田裡摘下熟透的番茄和清脆的黃瓜，切塊後扔進幾顆自家醃製的橄欖，再掰下一塊羊起司、淋上自家壓榨的橄欖油，配著粗麵包就是一餐。這是大地母親對勞動者最真誠的滋養。
準備這道充滿陽光氣息的沙拉，你不需要任何烹飪技巧，但對食材的品質要求極高。準備2顆成熟多汁的大番茄（絕對不要用冷藏過久的）、1根清脆的新鮮小黃瓜、半顆紫洋蔥、半顆青椒。最關鍵的配角是8到10顆帶核的希臘卡拉馬塔黑橄欖（Kalamata Olives），以及1大塊高品質的費塔羊起司（約100克）。調味料只需要兩樣：頂級初榨橄欖油、乾燥牛至香草。
這道菜的做法簡單，首先，將番茄切成大塊，小黃瓜切厚片，紫洋蔥和青椒切成圈狀，全部丟進一個大沙拉碗裡。接著，放入卡拉馬塔黑橄欖，這顆黑橄欖帶有獨特的果酸與鹹味，是整盤沙拉的亮點。然後，直接將整塊完整的費塔起司完好地平放在蔬菜最頂端。最後，拿起橄欖油瓶，在起司和蔬菜上淋上兩大匙橄欖油，並在起司表面撒上一層乾燥的牛至。吃的時候，希臘人的正宗吃法是用叉子將起司輕輕搗碎，讓濃郁微鹹的起司和番茄溢出的鮮甜汁液、橄欖油在碗底自動乳化結合，最後拿一塊歐式麵包沾著碗底的湯汁吃，那才是這道沙拉的靈魂所在。
希臘的愛琴海美食之所以迷人，是因為它從不試圖用複雜的化學變化或昂貴的調味來掩蓋食物的本味。從流傳千年的穆薩卡中，我們品嚐到的是歐洲飲食文化的交織與融合；在街頭的蘇富拉奇裡，我們與3000年前的古希臘英雄共享著同一份炭火的炙熱；而在樸實的鄉村沙拉中，你會讀懂地中海農夫對大自然最崇高的敬意。
來到希臘旅行，請務必放慢你的腳步，走進那些藍色桌椅延伸至沙灘上的小餐館。點上這三道歷經時光洗禮的國寶級美味，倒上一杯當地的茴香酒，在愛琴海的微風中，讓你的味蕾與這片古老的土地進行一場最深度的對話。
