一天中食用各種豆類、扁豆、全穀物、堅果和種子，也能提供身體所需的所有必需氨基酸。（圖片來源：New Africa /stock.adobe.com）
蛋白質是人體必需的重要營養素，廣泛存在於膳食中。蛋白質攝入不足會導致嚴重的健康問題，包括營養不良和肌肉流失。
關於每日蛋白質攝入量，以及最佳蛋白質來源，卻流傳著許多誤區和誤解，哪些是事實？哪些是謬論？關於飲食中的蛋白質，我們究竟應該瞭解些甚麼？蛋白質攝入過量會有甚麼問題嗎？有些人是否比其他人需要更多的蛋白質？哪些是最佳的蛋白質來源？本文記錄兩位專家，一位是減肥外科醫生，另一位是營養師，為我們解答一些最常見的問題。
加州噴泉穀橙海岸醫療中心外科減肥醫療主任摩爾‧阿里（Mir Ali）醫學博士，告訴《今日醫學新聞》（MNT）：「蛋白質對人體的許多功能至關重要，包括：激素調節、身體成分的結構和修復、消化系統健康，以及肌肉維持。」正如預防心臟病營養師邁克爾‧魯滕斯坦（Michelle Routhenstein，理學碩士、註冊營養師、認證糖尿病教育專家、認證營養師）進一步解釋：「充足的蛋白質有助於增強肌肉力量、提升運動表現、維持能量平衡、促進恢復、增強飽腹感、延緩衰老，並維護心血管代謝健康。」
肉類真的是獲取蛋白質的最佳來源嗎？
大家可能都熟悉魚類和肉類是蛋白質最佳來源的說法。有一種廣為流傳的觀點認為，某些氨基酸是構成蛋白質的分子，但只能從肉類中獲取，所以有人認為素食者可能無法獲得所需要的所有蛋白質。然而，魯滕斯坦告訴我們，這種說法並不準確，「『完全』蛋白質包含所有九種必需氨基酸，分別是組氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸和纈氨酸。」這位營養師解釋道：「肉類、家禽、雞蛋、乳製品和魚類等動物性食物，通常是完全蛋白質，這意味著它們都含有足量的九種必需氨基酸，但一些植物性食物，包括：大豆（豆腐、天貝、毛豆）、藜麥、蕎麥、大麻籽和奇亞籽，也是完全蛋白質。至於其他植物性蛋白質來源，只要一天中食用各種豆類、扁豆、全穀物、堅果和種子，也能輕鬆提供身體所需的所有必需氨基酸。」
阿里對此表示贊同，並指出，雖然「某些成分，如：膠原蛋白、彈性蛋白和肌紅蛋白，雖然主要存在於動物性蛋白質中，但植物性蛋白質等替代來源也同樣有效」。（待續）
（文章來源：www.medicalnewstoday.com）
来源:看中國時報
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