大白菜示意圖（圖片來源：比呂池/stock.adobe.com）
【看中國2026年8月26日訊】（看中國記者盧乙欣綜合報導）近日河北省與內蒙古交界的大白菜產區爆發食安醜聞，不肖業者為了延長保鮮期限，將致癌性的福馬林塗抹在白菜根部，引發譁然。醫師示警，指甲醛是一級致癌物，長期接觸恐增加鼻咽癌與血癌風險；民眾選購蔬菜時，可採取「4方法」把關。
針對大白菜食安醜聞，中國政府解釋，這是少數蔬菜盤商為確保長途運送期間白菜不發黃爛掉，私自塗抹化學藥劑的違法個案。由於此違規沾藥行為持續了一段時間，台灣民眾擔心這些大白菜很有可能直接銷售或製作成醃漬食品出口到日本、韓國、越南等國，特別是台灣娃娃菜幾乎都來自越南，令人擔心。近日有台灣網友透過Threads發文說，從大賣場買來的越南產娃娃菜，放在冰箱長達3周都未腐敗，懷疑是否添加了防腐劑。
根據《TVBS健康2.0》報導，針對民眾疑慮，林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海解釋，因為部分蔬菜含水量較低，再加上包裝若完善，且保存環境理想等條件，就有可能久放。因此能久放的，不代表添加了防腐劑。娃娃菜、大白菜等新鮮蔬菜依照規定不可添加食品添加物，若為了延長保存期限而使用甲醛，絕對是違法行為。
談及甲醛，顏宗海解釋，它本身是一種氣體，已經被世界衛生組織下轄的國際癌症研究機構列為一級致癌物，當溶於水後即是俗稱的福馬林。甲醛具有刺激性，誤食恐出現噁心、嘔吐、腹痛等症狀，長期接觸下來更有增加鼻咽癌與血癌的風險
那麼，我們能否自行辨識蔬菜是否添加甲醛？顏宗海坦言，十分困難，並強調，雖說甲醛濃度高時，會出現刺鼻味道，但若濃度過低，一般的消費者較難透過嗅覺發現。所以，建議平時選購蔬菜時，可透過「4種方法」正確把關：
一、聞氣味
正常的蔬菜只會有菜青、泥土味，如若出現刺鼻味就避免購買。
二、看根部
在正常情況下，蔬菜的切口會氧化，自然呈現黃色，若太過潔白、光滑則要注意。
三、看外觀
菜葉的外表完整，但若內部已呈現腐爛，應避免購買。
四、徹底清洗
建議清洗蔬菜時，將蔬菜拆開，並使用流動清水方式沖洗，以去除表面殘留物。
顏宗海提醒，由於大多數的防腐劑具有水溶性，建議烹飪前先將食材以水浸泡40分鐘，此舉助於讓殘留物質釋出，並須記得倒掉浸泡水。煮東西時不要蓋鍋蓋，以利揮發性物質隨著蒸氣散失，盡量少喝湯，避免將溶在湯裡的殘留物質吃下肚。若懷疑食材添加了甲醛，不要只靠清洗或浸泡處理，最安全方式是不要吃。
談及防腐劑，顏宗海說明，防腐劑可分成有機與無機兩大類，台灣目前合法的防腐劑共有24種，包括己二烯酸、己二烯酸鉀及去水醋酸等，且各自有明確的限量標準。經過食藥署核准的合法防腐劑，大多是有機防腐劑，例如苯甲酸等，毒性較低且價格較貴。甲醛、硼砂則屬於無機防腐劑，且因毒性強烈早就被禁止使用。
針對硼砂，他舉例說，每逢端午節，衛生單位就會前往傳統市場抽查粽子有無違法添加硼砂，因硼砂進入人體後會轉變為硼酸，引發腎衰竭及代謝性酸中毒。
顏宗海提醒，食品安全須由消費者、政府及業者三方共同維護。消費者理應選購大品牌及信譽良好商家的產品，留意標示有無清楚完整；兒童、孕婦及肝功能不佳者更應該避免攝取過多防腐劑。政府應該落實抽驗機制，業者則要自律，確保產品符合衛生標準，如此才能保障民眾的飲食安全。
