怎样吃鱼？ 不要以色取鱼

吃鱼对健康好，可是现在大家都怕到抗生素残留、重金属污染或染色漂白的鱼，台湾新光医院肾脏科医师江守山也是个鱼贩，他今天 (14日) 说，选鱼吃鱼有十大守则，千万不要以色取鱼，孕妇和小孩最好是吃小鱼而非深海大鱼。
10个原则分别是：一、过红或过白不吃；二、水色不对不吃。江守山说，因为可能有亚硝酸盐、双氧水、孔雀石绿、皂黄、“虾鲜”、抗生素、福马林等添加物，美化水产的外观或改变渔塭或水箱的生态。

三、腌制产品不吃；四、超量生产不吃；五、价格离谱不吃。他表示，因为腌制产品中的过量盐份及亚硝盐有碍健康；超量生产、低价离谱的水产品很可能在极差的生长环境，易有抗生素或药品滥用。

六、鱼皮、内脏、脂肪少吃；七、大型深海角鱼少吃；八、中国大陆水产少吃。江守山指出，因戴奥辛、多氯联苯等环境污染物容易囤积在脂肪中，且随着食物链累积在大型鱼脂肪组织里，中国大陆海岸线短，海洋污染易集中，渔船的冷冻设备不足，水产品质不稳定。

九、生鱼片冷冻后吃；十、吃鱼以烤、蒸、煮为主。江守山解释，急速冷冻可杀死生鱼片中的寄生虫卵，而油炸的料理方式会减少鱼的有益脂肪减少，吃进油炸的锅底油。

江守山说，到目前为止，家里菜单还没有出现过牡蛎，因为还没有找到安全的养殖牡蛎；至于虾子则是一年前才上桌，之前连日本进口的虾子都残留福马林，新鲜虾子头尾有黑色是正常现象，因为虾体的色胺酸在离水后会因被酵素代谢为黑色素，成份和人类头发一样，反而是红得无瑕才有问题。

他表示，在刚开始，最想要卖安全水产给孕妇吃，由于事关下一代，建议妈妈们还是少给孩子吃鳕鱼，因为鳕鱼也是大型海鱼，而目前他仍在寻找安全来源的进口鳕鱼。