老年壮骨三要素

受访专家：北京海淀医院老年科主任 于立成

老年人要从饮食上“壮骨”，第一大要素就是每日应补充足量的优质蛋白质，如牛奶、奶制品和蛋类。尤其是蛋类中的白蛋白、乳类中的乳白蛋白、骨头中的骨白蛋白及核桃中的核蛋白，都含有胶原蛋白和弹性蛋白。而这两种物质是连接骨骼的重要成分。

因此，除了适当吃些蛋、奶外，血糖、血脂和尿素水平正常的老年人平时可以经常煲点萝卜海带排骨汤、核桃黑豆莲子汤之类的“壮骨汤”，不但营养丰富，而且利于人体吸收。

提到防治骨质疏松，很多人都会想到补钙，其实还有一种非常重要的营养素需要同钙一起补，那就是磷。钙和磷就像兄弟一样，共同构成了骨骼和牙齿，而且它们在体内的含量应保持平衡。如果钙和磷任何一方缺乏的话，都会破坏成骨作用，从而影响骨骼钙化，致使骨组织软化，容易引起老年人发生骨质疏松。

专家特别提醒，老年人的饮食也要注意摄入含磷丰富的食物，如猪肉、鱼类、鸡肉、肝脏、乳类、蛋黄、核桃、花生米等都是磷的优良来源。

尝试做做花生米红枣瘦肉粥、猪肝炒青椒、陈皮话梅鸡、首乌核桃粥等，这些都是非常适合老年人的壮骨良方。植物性食物中的谷类，特别是米糠和麸皮含磷最多。蔬菜、水果中的磷含量一般较低。

此外，维生素C有利于骨胶原的形成，也能起到防治骨质疏松的辅助作用。富含维生素C的食物有：新鲜的绿色蔬菜、柑橘类、西红柿、红果、猕猴桃等。老年人如果已经患了骨质疏松，每日可摄入100毫克的维生素C。