法国葡萄酒文化一瞥

葡萄酒文化不仅表现了法兰西民族对精致美好生活的追求，也是法国文明和文化不可分割的一个重要部分。


葡萄在大约公元前1000年到前500年之间在法国南部出现，而后它开始在地中海盆地的大部分地区进行繁衍传播。在葡萄酒出现的早期，这种饮料一直被视认是一种只有贵族才能享用的高尚饮品，也是一种用来敬拜酒神巴古斯（Bacchus）的祭神用品。

葡萄和酒的象征意义在宗教上随处可见。耶稣创造的有关酒的第一个奇迹是在佳娜的婚礼上，他把水变成了美酒。耶稣说：“这是真正的葡萄，我的父亲是种植葡萄的农民。”对耶稣的门徒来说，酒是上帝之子的鲜血。但基督教反对醉酒，因为“欢乐之源的酒会像毒蛇一样咬人”。

酒会使人陶醉。在古希腊，除了音乐家和舞蹈家，其余人不得参加宴会饮酒。哲学家柏拉图和蒙田都曾提倡有节制地饮酒。在文艺复兴时期，诗人赞美美酒带来的创造力。在这一时期的文艺作品中，帝王和王子常以善饮的形象出现。

在伏尔泰的小说中，我们会读到这样的句子：“克拉里•艾黎克斯亲手倒出泡沫浓浓的阿伊葡萄酒，用力弹出的瓶塞如闪电般划过，飞上屋顶，引起了满堂的欢声笑语。清澈的泡沫闪烁，这是法兰西亮丽的形象。”

葡萄酒是法国美食文化中最珍贵的宝物，最醇香的一章。这种广博而神秘的酒文化同这个民族的日常社会生活紧密交织，它所具有的魅力经久不衰。据说，由于每日必饮葡萄酒，法国女人格外美丽，法国人心脏病的发病率也低于其它国家。

法国拥有一套严格和完善的葡萄酒分级与品质管理体系。种植地区、土质、气候、葡萄树的排列、品种以及种植者的种植方法、酿造方法、保存方法，还有装瓶方法以及当年的收成等等都是评级时要考虑到的因素。

法国葡萄酒大致分为四个等级：

佐餐酒Vins de Table：这种酒没有产地限制，它可以用杂交品种葡萄和欧洲种的葡萄酿成的酒勾兑。它们一般不标年份和葡萄品种和产区，只注明商标。

产地酒Vins de Pays：这种酒一定是在法国境内产地酿造的，通常注明其产地、省份和区域，并要经历品尝分析，达到评判委员会的评判标准才能获得该级别。

优良产区酒V.D.Q.S：这类酒对产地、所采用的葡萄品种、酿制过程、每公顷葡萄的产酒量以及最低酒精含量都进行了严格规定。

法定产区酒A.O.C.：这是最高级别的酒。在严格的评审后，一部分V.D.Q.S优良产区酒可以升级到A.O.C.的级别，所以它的标准比V.D.Q.S更为严格，酒精度稍高，生产量也不大。



法国葡萄酒的种类繁多,根据产区的不同化分为: 茴香酒（le Pastis），夏朗德省(Charente)的干邑（Cognac），法国北部加莱海峡地区（le Pas de Calais）的卡维酒（le Calvat）。波尔多地区的梅多克（Medoc）、宝媚好罗(Pomerol)、和圣艾米里昂(Saint Emilion)，勃艮第产区的博若莱(Beaujolais)，香槟大区出产的香槟（champagne）等都是法国非常有名的葡萄酒。

比如, 波尔多产区的气候和地理条件得天独厚：它临大西洋，气候温和，土壤形态多，有吉伦特河流过，葡萄树在此生长最佳。它又是全世界好葡萄酒的最大产区： 葡萄种植面积10万公顷，年产8亿瓶葡萄酒，其中AOC(法定产区酒)级的好葡萄酒占总量的95％。波尔多产区以红葡萄酒为主, 口感柔顺细雅，是一种女性化的葡萄酒，是"法国葡萄酒王后"。

在波尔多以东40 公里的卡斯蒂泳山坡上，品酒专家玛丽女士这样解释说，法国人认为，葡萄酒应该是葡萄、土壤、气候等纯自然因素的组合，人工的痕迹越少，越能说明这种“上帝的礼物”的珍贵之处。