发表时间： 2007-08-28 15:52:40作者：
食道癌的发生与治疗，都与饮食有关。台湾成大医院胸腔外科主任赖吾为表示，中国大陆、伊朗和土耳其等国每10万人就有100人以上罹病，这些高发生率地区的流行病学研究发现，土耳其少新鲜蔬菜和水果，伊朗少叶酸和磷酸，大陆某些地方则是缺乏微量营养素锌、钼、硒及维生素A、B2、C、E等。
缺乏这些营养素，与当地土壤贫瘠与饮食习惯有关，例如缺乏保存食物的设备的地区，食物多以腌制或发酵为主，如酸菜、腌腊肉等加工食品，再佐以发酵乳品；微量营养素缺乏和亚硝胺等致癌物质，就成为导致食道癌杀手。
赖吾为指出，亚硝胺是致癌物质，因此，要避免亚硝酸盐与含胺类食物的“组合”，像是：火腿与起司、香肠配鱿鱼、香肠蜡肉加秋刀鱼，或是优酪乳、搭配香肠、火腿、热狗，其他还有吃烧烤时最好去除皮及脂肪，并切除烧焦部分。
但是，怎么会出现微量元素不足呢？赖吾为表示，根据回溯资料统计发现，有多达77%的食道癌患者有长期酗酒史，尤其是烈酒，因为酒精富含热量，长期喝酒的人常没有食欲，或是仅吃少许的食物，长久下来就容易造成患者的蛋白质、矿物质和维生素缺乏。
赖吾为提出预防食道癌的建议：多吃新鲜蔬果，少吃腌渍、烟熏或存放过期及发霉的食物，并避免与发酵乳品饮料同食；不抽菸、不喝酒；避免热饮热食；服用维生素C以减少胃内亚硝胺的形成；对有食道上皮细胞中重度增生者应给予核黄素（维生素B2）及维生素A。
食道癌发现不易，等到吞咽困难才就医时，通常肿瘤已阻塞食道管腔三分之二以上了。赖吾为分析患者营养状况发现，有六成处于中高营养不良风险，连带使免疫能力也低下，要进一步治疗，得先增强免疫力的营养治疗。
他说，目前多方研究发现，在饮食处方中加入Glutamine（麸醯胺酸）、Arginine（精胺酸）、Omega-3 PUFA（多元不饱和脂肪酸）及nucleotides（核甘酸）等成分，在术前给予7~10天，确有增强患者免疫能力的效果，对完全不能进食的患者则住院以静脉注射方式给予，曾有研究发现其术后并发症呈现有意义的降低。
缺乏这些营养素，与当地土壤贫瘠与饮食习惯有关，例如缺乏保存食物的设备的地区，食物多以腌制或发酵为主，如酸菜、腌腊肉等加工食品，再佐以发酵乳品；微量营养素缺乏和亚硝胺等致癌物质，就成为导致食道癌杀手。
赖吾为指出，亚硝胺是致癌物质，因此，要避免亚硝酸盐与含胺类食物的“组合”，像是：火腿与起司、香肠配鱿鱼、香肠蜡肉加秋刀鱼，或是优酪乳、搭配香肠、火腿、热狗，其他还有吃烧烤时最好去除皮及脂肪，并切除烧焦部分。
但是，怎么会出现微量元素不足呢？赖吾为表示，根据回溯资料统计发现，有多达77%的食道癌患者有长期酗酒史，尤其是烈酒，因为酒精富含热量，长期喝酒的人常没有食欲，或是仅吃少许的食物，长久下来就容易造成患者的蛋白质、矿物质和维生素缺乏。
赖吾为提出预防食道癌的建议：多吃新鲜蔬果，少吃腌渍、烟熏或存放过期及发霉的食物，并避免与发酵乳品饮料同食；不抽菸、不喝酒；避免热饮热食；服用维生素C以减少胃内亚硝胺的形成；对有食道上皮细胞中重度增生者应给予核黄素（维生素B2）及维生素A。
食道癌发现不易，等到吞咽困难才就医时，通常肿瘤已阻塞食道管腔三分之二以上了。赖吾为分析患者营养状况发现，有六成处于中高营养不良风险，连带使免疫能力也低下，要进一步治疗，得先增强免疫力的营养治疗。
他说，目前多方研究发现，在饮食处方中加入Glutamine（麸醯胺酸）、Arginine（精胺酸）、Omega-3 PUFA（多元不饱和脂肪酸）及nucleotides（核甘酸）等成分，在术前给予7~10天，确有增强患者免疫能力的效果，对完全不能进食的患者则住院以静脉注射方式给予，曾有研究发现其术后并发症呈现有意义的降低。
