发表时间： 2007-10-06 14:33:02作者：穹埃
人们经过炎热的夏天，身体消耗大，体内的营养物质相对缺乏，故有体重减轻、倦怠乏力、食欲降低等体虚症状，立秋时调养一下身体是很有必要的。
秋季进补很重要
根据中医「虚则补之」的原则，初秋进补对恢复体力、提高抗病能力有积极作用。秋季进补宜先调理脾胃。经历了漫长的酷热的夏季，人们由于频饮冷饮，常吃冰冻食品，多有脾胃功能减弱的现象，特别是体虚者，此时骤然用补药或补品势必难以消化吸收。所以，秋季进补之前，脾胃应有一个调整适应的阶段。可先补食一些既富有营养，又易消化的食物，以调理脾胃功能。
入秋以后，阳气日退，阴寒日升，气候逐渐转凉，雨水稀少，天气干燥。中医认为，燥为秋季的主气，称为「秋燥」。其气清肃，其性干燥。燥邪伤人，容易耗人津液，所谓「燥胜则干」，常见口干、唇干、鼻干、咽干、大便干结、皮肤干，甚至破裂等症，此即医学上所说的「秋燥症」。为增强人体调节机能，适应多变的气候，在饮食上应采取应变措施，以预防上述各种疾病的发生。
秋季重养生
秋季饮食究竟应怎様养生呢？《素问赃气法时论》说：「肺主秋……肺收敛，急食酸以收之，用酸补之，辛泻之。」可见酸味收敛肺气，辛味发散泻肺，秋天宜收不宜散，所以要尽量少吃过于辛味之品，适当多食酸味果蔬。古代最著名的营养专著《饮膳正要》中说「秋气燥，宜食麻以润其燥。」中医认为，「秋气通于肺」，即肺与秋气相应，秋季肺气旺，故秋季既是伤肺之际，又是养肺之时，关键在于如何调理。
秋季养生保健，首先应调理、辅养肺赃。秋季饮食以防燥护阴、滋阴润肺为宜，如：芝麻、蜂蜜、红枣、银耳、梨、橄榄、百合、鲜藕和緑豆等柔润之品，饮食宜清淡、爽口，不食大辛大热、辛辣煎烤等辛辣燥热之品。多食秋令时鲜果蔬，如：荸荠、百合、萝卜、柿和桔，有滋阴养肺、润燥生津之功。秋季多风干燥，空气湿度小，汗液蒸发比夏天闷热中要快，故秋季人体同様容易失水。秋季应多饮水，多吃水果以润肺，保持肺和呼吸道的润滑。饮水要合理，少量多次，活动量大更应多饮水。药粥为秋日佳品，老少病弱皆宜。药粥能和胃健脾、润养肺燥。在煮粥时加入百合、芝麻、栗子、秋梨、菊花和胡萝卜等「药食两兼」的物品，即能收到益肺润燥、滋补强身之效。粥须热食，以御秋凉。
秋季饮食原则
饮食原则上要少辛增酸，即少吃一些辛辣的食品，如：葱、姜、蒜、辣椒等；多吃一些酸味的食品，如：广柑、山楂、新鲜蔬菜等。因为肺主辛味，肝主酸味，以防肺气太过，损伤了肝脾功能。要经常食粥，年老胃弱的人，可采用晨起食粥的方法以益胃生津，如百合莲子粥、生地汁粥、麻仁栗子粥、杏仁川贝糯米粥、黑芝麻粥等。要适时进补，根据秋季的特点，除可适当服用一些维生素类制剂外，还可服用宣肺化痰、滋阴益气的中药进行保健，如：西洋参、沙参、麦冬、百合、川贝、胖大海等。原则是宜滋润，忌耗散。
秋季进补细节
专家提醒，秋季进补不可乱补，应注意以下事项：
1.忌虚实不分。2.忌无病乱补。3.忌凡补必肉。4.忌恒「补」不变。5.忌越贵越补。6.忌重「进」轻「出」。
秋季养生药膳
冰糖莲子羹
原料：去心莲子50克、水、冰糖、水淀粉适量。
做法：莲子加适量水焖酥，用冰糖调味，水淀粉勾芡成羹即成。
作用：利于妇女体虚下白带，男子肾虚遗精、滑精、阳痿、早泄，以及脾虚久泻、食欲不振、虚烦失眠调补。
黄精煨猪肘
原料：黄精9克、党参9克、大枣5枚、猪肘750克、生姜15克、葱适量。
做法：1.黄精切薄片，党参切短节，装纱布袋内扎口。2.大枣洗净待用。3.猪肘刮洗干净入沸水锅内焯去血水，捞出待用。4.姜、葱洗净拍破待用。5.以上食物同放入砂锅中，注入适量清水，置武火上焼沸，撇尽浮沫，改文火继续煨至汁浓肘黏，去除药包，肘、汤、大枣同时装入碗内即成。
作用：对脾胃虚弱，饮食不振，肺虚咳嗽，病后体弱者适宜。
四宝糯米粥
原料：桂圆、红枣、山药、薏米仁各25克，糯米100克，水、冰糖适量。
做法：桂圆、红枣、山药、薏米仁、糯米加水共煮成粥，以冰糖调味即成。
作用：适用于心血不足之心悸者调理。
芝麻核桃羹
原料：黑芝麻50克、核桃肉100克、水淀粉、冰糖、水适量。
做法：将黑芝麻、核桃肉分别以文火炒香碾碎，每次舀4汤匙加适量水，水淀粉勾芡，冰糖调味食之，一日2次。
作用：常服可黑发悦颜。
五彩蜜果
原料：苹果1个、鸭梨1个、菠萝半个、杨梅10粒、荸荠10粒、柠檬1个、白糖适量。
做法：1.柠檬榨汁，苹果、鸭梨、菠萝洗净去皮，分别用圆珠勺挖成圆珠形（或切成丁状），荸荠洗净去皮，杨梅洗净待用。2.将白糖加入50毫升清水中，置于锅内烧热溶解，冷却后加入柠檬汁，把5种水果摆成喜欢的图案，食用时将糖汁倒入水果之上，即可。
醋椒鱼
原料：黄鱼1条，香菜、葱、姜、胡椒粉、黄酒、麻油、味精、鲜汤、白醋、盐、植物油各适量。
做法：1.黄鱼洗净后刮成花刀纹备用，葱、姜洗净切丝。2.油锅烧热，鱼下锅两面煎至见黄，捞出滤干油。3.锅内放少量油，热后，将胡椒粉、姜丝入锅略加煸炒，随即加入鲜汤、酒、盐、鱼，烧至鱼熟，捞起放入深盘内，散上葱丝、香菜。4.锅内汤汁烧开加入白醋、味精、麻油搅匀倒入鱼盘内即可。
生地粥
原料：生地黄25克、大米75克、白糖少许、清水适量。
做法：1.生地黄洗净切细，用适量清水在火上煮沸约30分钟后，沥出药汁，再复煎煮一次，两次药液合并后浓缩至100毫升，备用。2.将大米洗净煮成白粥，趁热加入生地汁，搅匀食用时加入适量白糖调味即可。
作用：本方还可做肺结核，糖尿病患者之膳食。
秋季进补很重要
根据中医「虚则补之」的原则，初秋进补对恢复体力、提高抗病能力有积极作用。秋季进补宜先调理脾胃。经历了漫长的酷热的夏季，人们由于频饮冷饮，常吃冰冻食品，多有脾胃功能减弱的现象，特别是体虚者，此时骤然用补药或补品势必难以消化吸收。所以，秋季进补之前，脾胃应有一个调整适应的阶段。可先补食一些既富有营养，又易消化的食物，以调理脾胃功能。
入秋以后，阳气日退，阴寒日升，气候逐渐转凉，雨水稀少，天气干燥。中医认为，燥为秋季的主气，称为「秋燥」。其气清肃，其性干燥。燥邪伤人，容易耗人津液，所谓「燥胜则干」，常见口干、唇干、鼻干、咽干、大便干结、皮肤干，甚至破裂等症，此即医学上所说的「秋燥症」。为增强人体调节机能，适应多变的气候，在饮食上应采取应变措施，以预防上述各种疾病的发生。
秋季重养生
秋季饮食究竟应怎様养生呢？《素问赃气法时论》说：「肺主秋……肺收敛，急食酸以收之，用酸补之，辛泻之。」可见酸味收敛肺气，辛味发散泻肺，秋天宜收不宜散，所以要尽量少吃过于辛味之品，适当多食酸味果蔬。古代最著名的营养专著《饮膳正要》中说「秋气燥，宜食麻以润其燥。」中医认为，「秋气通于肺」，即肺与秋气相应，秋季肺气旺，故秋季既是伤肺之际，又是养肺之时，关键在于如何调理。
秋季养生保健，首先应调理、辅养肺赃。秋季饮食以防燥护阴、滋阴润肺为宜，如：芝麻、蜂蜜、红枣、银耳、梨、橄榄、百合、鲜藕和緑豆等柔润之品，饮食宜清淡、爽口，不食大辛大热、辛辣煎烤等辛辣燥热之品。多食秋令时鲜果蔬，如：荸荠、百合、萝卜、柿和桔，有滋阴养肺、润燥生津之功。秋季多风干燥，空气湿度小，汗液蒸发比夏天闷热中要快，故秋季人体同様容易失水。秋季应多饮水，多吃水果以润肺，保持肺和呼吸道的润滑。饮水要合理，少量多次，活动量大更应多饮水。药粥为秋日佳品，老少病弱皆宜。药粥能和胃健脾、润养肺燥。在煮粥时加入百合、芝麻、栗子、秋梨、菊花和胡萝卜等「药食两兼」的物品，即能收到益肺润燥、滋补强身之效。粥须热食，以御秋凉。
秋季饮食原则
饮食原则上要少辛增酸，即少吃一些辛辣的食品，如：葱、姜、蒜、辣椒等；多吃一些酸味的食品，如：广柑、山楂、新鲜蔬菜等。因为肺主辛味，肝主酸味，以防肺气太过，损伤了肝脾功能。要经常食粥，年老胃弱的人，可采用晨起食粥的方法以益胃生津，如百合莲子粥、生地汁粥、麻仁栗子粥、杏仁川贝糯米粥、黑芝麻粥等。要适时进补，根据秋季的特点，除可适当服用一些维生素类制剂外，还可服用宣肺化痰、滋阴益气的中药进行保健，如：西洋参、沙参、麦冬、百合、川贝、胖大海等。原则是宜滋润，忌耗散。
秋季进补细节
专家提醒，秋季进补不可乱补，应注意以下事项：
1.忌虚实不分。2.忌无病乱补。3.忌凡补必肉。4.忌恒「补」不变。5.忌越贵越补。6.忌重「进」轻「出」。
秋季养生药膳
冰糖莲子羹
原料：去心莲子50克、水、冰糖、水淀粉适量。
做法：莲子加适量水焖酥，用冰糖调味，水淀粉勾芡成羹即成。
作用：利于妇女体虚下白带，男子肾虚遗精、滑精、阳痿、早泄，以及脾虚久泻、食欲不振、虚烦失眠调补。
黄精煨猪肘
原料：黄精9克、党参9克、大枣5枚、猪肘750克、生姜15克、葱适量。
做法：1.黄精切薄片，党参切短节，装纱布袋内扎口。2.大枣洗净待用。3.猪肘刮洗干净入沸水锅内焯去血水，捞出待用。4.姜、葱洗净拍破待用。5.以上食物同放入砂锅中，注入适量清水，置武火上焼沸，撇尽浮沫，改文火继续煨至汁浓肘黏，去除药包，肘、汤、大枣同时装入碗内即成。
作用：对脾胃虚弱，饮食不振，肺虚咳嗽，病后体弱者适宜。
四宝糯米粥
原料：桂圆、红枣、山药、薏米仁各25克，糯米100克，水、冰糖适量。
做法：桂圆、红枣、山药、薏米仁、糯米加水共煮成粥，以冰糖调味即成。
作用：适用于心血不足之心悸者调理。
芝麻核桃羹
原料：黑芝麻50克、核桃肉100克、水淀粉、冰糖、水适量。
做法：将黑芝麻、核桃肉分别以文火炒香碾碎，每次舀4汤匙加适量水，水淀粉勾芡，冰糖调味食之，一日2次。
作用：常服可黑发悦颜。
五彩蜜果
原料：苹果1个、鸭梨1个、菠萝半个、杨梅10粒、荸荠10粒、柠檬1个、白糖适量。
做法：1.柠檬榨汁，苹果、鸭梨、菠萝洗净去皮，分别用圆珠勺挖成圆珠形（或切成丁状），荸荠洗净去皮，杨梅洗净待用。2.将白糖加入50毫升清水中，置于锅内烧热溶解，冷却后加入柠檬汁，把5种水果摆成喜欢的图案，食用时将糖汁倒入水果之上，即可。
醋椒鱼
原料：黄鱼1条，香菜、葱、姜、胡椒粉、黄酒、麻油、味精、鲜汤、白醋、盐、植物油各适量。
做法：1.黄鱼洗净后刮成花刀纹备用，葱、姜洗净切丝。2.油锅烧热，鱼下锅两面煎至见黄，捞出滤干油。3.锅内放少量油，热后，将胡椒粉、姜丝入锅略加煸炒，随即加入鲜汤、酒、盐、鱼，烧至鱼熟，捞起放入深盘内，散上葱丝、香菜。4.锅内汤汁烧开加入白醋、味精、麻油搅匀倒入鱼盘内即可。
生地粥
原料：生地黄25克、大米75克、白糖少许、清水适量。
做法：1.生地黄洗净切细，用适量清水在火上煮沸约30分钟后，沥出药汁，再复煎煮一次，两次药液合并后浓缩至100毫升，备用。2.将大米洗净煮成白粥，趁热加入生地汁，搅匀食用时加入适量白糖调味即可。
作用：本方还可做肺结核，糖尿病患者之膳食。
