美研究∶红肉吃太多 死亡率增3成

美国国家癌症研究所23日发表的最新研究指出，常吃红肉或加工肉会导致一个人死亡率提高30%；常吃白肉的话，则会小幅降低死亡率。

美国家级大型研究

以往的研究已发现，吃红肉与心脏病、癌症，特别是大肠癌发生率较高有关，美国国家癌症研究所这份以逾50万人为样本、时间长达10年的大型研究，则首次检视吃红肉的整体死亡风险。

研究负责人辛哈从1995年起，针对54万5653名年龄介于50到71岁的美国中高龄者，调查其饮食习惯，并根据吃红肉、白肉多寡分成5组。

结果发现，即便将是否吃蔬菜水果、抽菸、运动和肥胖等其他风险因子纳入考量，吃最多红肉的五分之一人，在到2005年为止的10年期间，死亡率要比吃最少红肉的五分之一受测者高出30%，大多数是死于心脏病和癌症。吃香肠、腌肉、热狗等加工肉品者对死亡率也有类似影响。

常吃白肉 死亡率较低

吃最多肉那组一天吃大约4盎司（约113公克）、或每日饮食的每千卡路里中吃下62.5公克红肉，最少的则是每日每千卡路里吃下9.8公克红肉。研究对象以白人居多数，男女都有；红肉包括牛肉、猪肉，白肉包括鱼肉、鸡肉等。

辛哈在这篇23日于"内科医学档案"期刊发表的报告中说，其实只要少吃红肉就可以降低死亡率，以降低到研究中最少的数量来说，"男性、女性整体死亡率可各降低11%、16%。"而且，研究显示，白肉摄取量最高的人，这10年间整体死亡率比吃最少白肉那组低约8%。