发表时间： 2010-04-04 22:01:34作者：于峰
据记载:乾隆皇帝在江南察访民情时，曾在一户农家吃到一种黄澄澄丶金灿灿的菜肴。乾隆皇帝当时觉得此菜脆嫩爽口味道鲜美，就问农妇此菜为何菜？农妇不知是皇帝，就开玩笑地说：“此菜形似如意，乃如意菜也。”
乾隆皇帝回京城後，又想起了“如意菜”，御厨不知如意菜是何种蔬菜就到处询问。後来巧遇江南一位小厮，才知“如意菜”乃黄豆芽也:【有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。】这是明人陈嶷赞美黄豆芽的诗句。
据研究:黄豆蛋白质含量虽高，但由於它存在着胰蛋白酶抑制剂，使它的营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品。黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏。
黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。另外，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉籽糖丶鼠李糖丶水苏糖等寡糖，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆後腹胀现象的发生。
黄豆在发芽过程中，由於酶的作用，更多的钙丶磷丶铁丶锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率！
黄豆发芽後，除维生素C外胡萝卜素可增加1－2倍、维生素B2增加2－4倍，尼克酸增加2倍多，叶酸成倍增加！
黄豆生芽後天门冬氨酸急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。豆芽中还含有一种叫硝基磷酸酶的物质，这种物质能有效地抗癫痫和减少癫痫发作。近年发现，豆芽中含有一种干扰素诱生剂能诱生干扰素，增加体内抗病毒丶抗癌肿的能力！
与黄豆一样，黄豆芽也有利尿解毒之效。
如因热症致口乾舌焦咽喉疼痛，或是干咳黄痰、两肋刺痛、小便少而金黄大便不畅，且平素又为热底子者，不妨买:500－1000克黄豆芽，加人一个旧陈皮，用多量的水猛火煎4－5小时後饮用，能起到清肺热、除黄痰、利小便、滋润内脏之功。
