众所周知，极为普通的胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，对人体十分有益。但人体如何吸收它却是问题。有些美国人生吃它，就像他们爱生吃其它蔬菜一样。但胡萝卜素几乎不溶于水，它是脂溶性的。这样吃法很难被人体吸收利用。不少中国人认为它有特殊的「药醒气」而不爱吃。
所以胡萝卜做菜时，要讲究做法，要使其中的胡萝卜素易于溶解和被人体吸收利用，去掉「药醒气」，还要讲究搭配，当然口感也应不错，尽量做到色、香、味俱佳。
●胡萝卜炒山药片
材料：
山药一段、胡萝卜1根、盐、油、鸡精或味精等。
做法：
1.先将胡萝卜洗净刨皮切成薄片，在一个平底不沾锅中放入素油，并要控制好加入的量，不必太多，只要能将胡萝卜片煎炒熟透而不焦即可。
2.加热将胡萝卜片放入煎炒，不断的翻炒，使之均匀受热并加入少许盐。
3.直至胡萝卜片变软，油成亮红黄色，倒入已削皮并已切成薄片的山药片，再加入少许盐并翻炒至山药片熟透，再加入少量鸡精或味精即可出锅盛盘。
小叮咛：
1.胡萝卜在煎炒过程中不要加水去煮熟，否则太烂熟不好吃。
2.山药很容易熟，加入锅中并加盐后稍翻炒和加锅盖焖一会儿，本身沥出的水分就会使它变熟，也不必再加水去煮。
3.这样做成的炒山药片很酥脆，胡萝卜片则软绵，两者相得益彰，使得这道菜虽简单但却可口，其营养价值自不必多说。
●胡萝卜、蒟蒻炒苦瓜
材料：
胡萝卜1根、苦瓜1颗、蒟蒻卷、油、盐、鸡精或味精少许。
做法：
1.先将苦瓜削皮当中剖开成两半，挖去中间的籽粒再切成条，用盐腌渍十多分钟后，在沸水中焯一下至半熟再至冷水中冲凉待用（降低苦味）。
2.将「蒟蒻卷」横向切成「圈」，将胡萝卜洗净去皮切成薄条，如前所述用素油煎炒至熟软，然后将前面已处理好的苦瓜条和「蒟蒻圈」倒入其中，再加入少许盐，一起拌炒至苦瓜熟透，加入少许鸡精或味精即可盛盘。
3.这样一盘色泽诱人，甜味、苦味相当而营养极佳的「胡萝卜、蒟蒻炒苦瓜」就做成了。
小叮咛：
苦瓜易熟，在和胡萝卜等一起拌炒时都要掌握好火候，不要煮的太烂而影响口感。
●胡萝卜、白果拌炒马蹄片
材料：
胡萝卜1根、去壳白果1小袋、马蹄（荸荠）7-8颗、油、盐、鸡精或味精等。
做法：
1.准备工作：胡萝卜去皮切成丁，马蹄削皮切成薄片。
2.先将胡萝卜丁按前面所说在熟油中煸炒软熟，待其中的胡萝卜素充分溶出，再加入白果和马蹄片、适量盐一起翻炒至马蹄熟（买来的白果已熟）即可，再用鸡精或味精调味后盛盘上桌。
小叮咛：
做这道菜的过程中不需加水，马蹄片很易熟。
