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又称小黄瓜，因很多人经常生吃，农改场研发新栽种法，使其无农药残留，让消费者吃得更安心。
凉拌、作沙拉或是作为三明治和寿司的材料，花胡瓜（小黄瓜）是国人各式餐点中不可或缺的主角。由于很多人常生吃花胡瓜，如何挑选无农药残留及病虫害的花胡瓜，至为重要！
花胡瓜水分含量高、利尿，又含有可抑制糖类物质转化为脂肪的丙醇二酸以及钾盐、维他命A、维生素C及叶酸等，吃了不但健康，还可增加饱足感，是减肥的最佳选择。
另外，花胡瓜也是天然的抗氧化剂，能防止癌细胞在血管四周增生。它也富含水溶性纤维，可增进消化功能，缩短在肠道停留时间，减少肠道致癌机会。
花胡瓜在台湾已可全年生产，但台湾农民多以搭建网室栽种花胡瓜，尽可能减少病虫害，但仍无法完全避免小型害虫的侵扰，依旧得依赖农药。更令人担心的是，花胡瓜具“连续性采收”特性，在收成期间，每天至少采收一次，如果正好用了农药，就会增加残留风险。
农委会台中区农业改良场研究多年，研发出“无农药残留之设施花胡瓜病虫害综合管理技术”，从播种到采收，仅在花芽形成前，喷洒1到2次病虫害防治药剂，花芽形成后，就改用亚磷酸及矿物油等非农药防治病虫害，应用黄色黏板（黏虫板）诱杀小型昆虫及配合性费洛蒙诱杀斜纹夜蛾，直至采收。
台中农改场强调，利用这种方式栽种的花胡瓜不但能有效防治病虫害，降低管理成本，更无农药残留，让消费者放心享用鲜脆的花胡瓜。目前该技术已逐渐推广至我国各地，农委会建议，消费者在购买时，可任明“吉园圃”标章及农委会认证无农药残留的国产花胡瓜。
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凉拌花胡瓜食谱
材料
花胡瓜、辣椒、蒜头、盐、醋、糖
作法
以刀背轻拍花胡瓜后，再切段，将大蒜和辣椒切碎，洒一点盐在花胡瓜上，放置5分钟，再用冷水冲洗干净，所有材料和醋、果糖等丢入晚中拌匀，放置一会，放到冰箱冰凉，要吃前淋些麻油
