植物种子中芝麻所含营养效果之丰富，确似鹤立鸡群，据化验分析：芝麻里含脂肪、蛋白质，维他命B1、E，烟咸酸、钙、磷、铁、蛋黄素，胆咸，肌糖等。现在我们分述这些营养的功用。
强化血管减胖的作用：
芝麻里的蛋黄素，有防止脂肪在人体内沉着的作用。脂肪如沉着在血管里，便是胆固醇，它是使人的血管内径变细，使血管中层硬化的血垢;脂肪如沉着在人体内其他部位，便会使人发胖芝麻里的胆咸，能与人体内的脂肪酸结合起来，也变成蛋黄素防止脂肪在人体内沉着。芝麻里的肌糖对脂肪有极大的亲和力，它能解除向人体肝脏上凝结的脂肪。芝麻里的烟咸酸有扩张血管、防治血管硬化的机能。以上芝麻里的四种营养美，都有强化血管，减低血液中的胆固醇，改善人体的新陈代谢，防止人体发胖的效用，胆固醇是使人患染血管硬化、高血压、中风、心脏病及肾病等的祸首。能防止胆固醇的增加，才正是防止衰老，阻止发生老人病的最有效的办法。
人体内如果缺乏维他命B1，会导致碳水化合物的代谢不完全，人也会发胖：芝麻里有极丰富的B1，一切食物中B1的含量，除了米的胚芽以外，便以芝麻为最多。常吃芝麻就不会因缺乏B1而发胖了。
保护心脏防老的作用：
前项已说过吃芝麻会使心脏上的血管健壮起来，其实，芝麻里还有维他命E，也使心脏上的肌肉结实起来维他命E本是一种促进肌肉发达，恢复肌肉疲劳的营养素。人体如果缺乏维他命E，肌肉就有收缩的危险。心脏是人体内工作最辛苦、负担最繁重的一块肌肉。每一个成年人的心脏，每天要把相当于十一顿的血液，输送到全身各处血管里去，经常被酷用的心脏肌肉，如果不特别结实的话，早晚一定要松弛扩大起来。一九六0年在世界运动大会上获四块游泳金牌的茂林罗斯，深知芝麻能加强心脏肌肉的道理，他每一天一定要吃些芝麻。他那浑身健壮的肌肉和他在水中心脏耐久的坚强，都是芝麻所赐。
促进发育治疗贫血：
芝麻里含有十九－二八%的蛋白质，比肉里蛋白质还多。芝麻的蛋白质里含2氨基异戊酸及氨基乙酸特别丰富，其中以2氨基异戊酸最重要，这是人体内不能自制，必须由食物中得来的氨基酸。缺乏这种氨基酸的人，发育就要迟缓，甚至于神经过敏，行动失常。芝麻每一百克中含铁0．O三公丝，比同量的菠菜所含的铁多三倍。所以芝麻对缺铁性贫血症有治疗的功效。
滋补神经润养脑髓：芝麻里的蛋黄素，是填补脑髓的营养素。芝麻里的胆 、咸有与身体内的脂肪酸结合起来，把脂肪酸也变成蛋黄素的妙用，自然也有补脑 、髓的效果。
烟咸酸能安定神经，身体内缺乏烟咸酸，神经也容易失常。只有常吃芝麻才能滋补神经系统，治疗慢性消削性神经炎，及末梢神经麻痹性偏枯瘫痪，并对过敏性的神经疾患，视觉神经的缺乏都有补益。
助消化防溃疡的作用：
普通的植物种子均含磷丰富，而缺乏钙。惟有芝麻，每一百克中不但含磷0，三大公丝，而且含钙0．五六公丝。磷是属于酸性元素，钙是属于咸性元素。芝麻之中钙超过磷，说明芝麻是属于一种成咸食物。我们每天所吃的米饭，酒、肉都是成酸食物。我们以米为主食的人，体内多半陷入酸性过盛的状态中。由体内酸性过盛所带来的疾病，如胃酸过多、胃溃疡、十二指肠溃疡、胃下垂等的治疗，都甚需要芝麻里的钙质，来中和过盛的酸性。按克门(Clements)氏的见解﹂肠胃溃疡所以发生与蛋白质的缺乏也有关系。膳食中蛋白质太低的时候，将能使肠胃的表皮细胞改变，而使细菌易于滋长，酿成溃疡。芝麻既富于蛋白质，由这一方面也能看出来，常吃芝麻会有抗溃疡性疾病的效用。芝麻里的烟咸酸也是以帮助肠胃消化为其基本功用。
美容通便防头发脱落变白：
烟咸酸和维他命B1，都是滋养皮肤的重要养份。如果缺乏了B1人就容易生面疱。如果缺乏烟咸酸，人的皮肤与日光接触的部分会发生皮肤炎，不见阳光的部就会糜烂。有习惯性便秘的人，肠内发生毒素伤害其肝脏，也会使皮肤粗糙而生疙疙。芝麻能通便治疗便秘，间接也就润泽肌肤。
