江北区某超市，市民在挑选货架上的鸡蛋。
业内人士揭蛋品行业内幕，称很多“土鸡蛋”其实是“加工蛋”、“色素蛋”，市民别迷信
“市场上很难买到真正的土鸡蛋。”昨天，在蛋品行业工作多年的王磊(化名)，通过晨报热线966966报料称，目前市场上名目繁多的土鸡蛋，实际上多是贴着“土”字的冒牌货。
这些并不“土”的土鸡蛋是如何流入市场的？市民该如何分辨真假土鸡蛋？昨天上午，王磊向记者揭露了蛋品行业的部分内幕。
土鸡蛋大多是冒牌货
昨日，记者发现市区近一半的超市都在销售土鸡蛋。
这些土鸡蛋在蛋壳上都喷有“某品牌土鸡蛋”字样，有的还有精致的外包装。记者注意到，一斤土鸡蛋的价格约在8.5-9元左右，比普通鲜鸡蛋贵了近一倍。
“这些土鸡蛋大多都不是真正的土鸡蛋。”王磊在一旁悄悄告诉记者，真正的土鸡蛋一般是农村散养的土鸡下的蛋，这种土鸡蛋的产量不会很多。如果市场上的土鸡蛋都是从农村收来的，那将消耗大量的人力物力。“而事实上，不会有人愿意真正去收购这样的土鸡蛋。不仅成本高又麻烦，而且从农村收来的土鸡蛋，不少都已在农户家放了一段时间，新鲜度难以保证。常温下，一只鸡蛋大概只能保存30天。”
多是处理过的鲜鸡蛋
既然市场上的土鸡蛋大多不姓“土”，那么这些所谓的土鸡蛋又从何而来？王磊透露说，市场上销售的大部分土鸡蛋，其实都是养鸡场普通的饲养蛋鸡下的鲜鸡蛋。
王磊说，真正的土鸡蛋一般个头较小，蛋黄颜色偏红。而饲养蛋鸡在产蛋初期下的蛋一般个头也偏小，一些蛋品厂家在养鸡场收购鸡蛋时，往往会选择这样的鸡蛋，然后冒充土鸡蛋。此外，为了让这种鸡蛋的蛋黄颜色与土鸡蛋相似，部分蛋品厂家还会与养鸡场提前沟通，嘱咐他们在饲料中添加一些食用色素。
王磊说，将一斤普通鲜鸡蛋加工成土鸡蛋的成本一般在两三毛钱，而销售价格却比普通鲜鸡蛋高出了四五元。
两种方法分辨真假
王磊透露，业内人士习惯把土鸡蛋分为两种，即“1土”和“2土”。“1土”是指正宗的土鸡蛋，“2土”就是经过加工而成的土鸡蛋。市场上大部分都是这种“2土”鸡蛋。王磊说，消费者很可能花了高价却买到了“加工蛋”、“色素蛋”。
“土鸡蛋的真假其实不容易分辨。”王磊说，鸡蛋的大小、蛋黄颜色的深浅都很容易作假。如何分辨真假土鸡蛋？王磊介绍了两种方法：普通鲜鸡蛋的蛋壳上一般会有铁锈痕迹，而真正的土鸡蛋则不会有这样的痕迹。其次，土鸡蛋的个头并不均匀，有的甚至较大，蛋壳颜色有的也偏白。
王磊提醒说，如果发现鸡蛋的个头均匀，颜色一致，很可能就不是真的土鸡蛋。
市民通常认为，土鸡在自然环境中生长，吃的都是天然食物，产出的土鸡蛋营养价值自然会高一些。但王磊说，土鸡蛋所含的脂肪和胆固醇量更高，并不是适合所有人群。
王磊提醒市民，在选购鸡蛋时不要对土鸡蛋盲目追求。他还建议老年人尽量少吃土鸡蛋，因为过高的胆固醇会增加肾脏负担。
粮食鸡蛋、乡村鸡蛋、少胆固醇鸡蛋……这些鸡蛋都是在玩概念
记者跟随王磊逛超市时还发现，部分超市虽然没有销售土鸡蛋，但是部分鸡蛋的价格甚至比土鸡蛋还要高。
这些鸡蛋的蛋壳上除了印有厂商品牌外，还印有它们的特殊“身份”，比如“粮食鸡蛋”、“乡村鸡蛋”、“少胆固醇鸡蛋”等，其价格也比普通鲜鸡蛋每斤贵三元以上。
“这个好，是吃粮食的土鸡蛋。”一家超市的促销员向记者推荐，还特意强调这种鸡蛋也是土鸡蛋。当记者详细询问产这些鸡蛋的蛋鸡是散养还是集中饲养时，促销员才支支吾吾说，“这些鸡也在养鸡场内饲养，但吃的是粮食”。
王磊说，标有“粮食鸡蛋”、“乡村鸡蛋”、“农村鸡蛋”字样的鸡蛋，往往会让消费者误以为这些鸡蛋也是土鸡蛋。“其实，这些鸡蛋都是养鸡场里产出的鸡蛋，只是饲料不同，或者饲养的场地不同罢了。”
说到少胆固醇鸡蛋，王磊说这也是厂家在玩概念。“任何品种的鸡蛋所含胆固醇都比较高。”王磊建议，市民不用刻意地追求这种鸡蛋，如果不想摄入过高胆固醇，少吃蛋黄就可以了。
最后，王磊建议市民尽量选购大品牌蛋品企业的新鲜鸡蛋，不要过于相信商家的炒作和宣传。
