发表时间： 2014-06-11 10:31:00作者：
成语中‘黄粱一梦’，典故出自唐代的传奇小说《枕中记》。对于这个‘黄粱’，如今的注解多称是蒸小米饭，真是大谬。
《枕中记》是唐传奇中很有趣的一篇。参照其原文，说的是有钱的地主家公子小卢在小店午歇，来了邋遢的云游道士老吕，虽然话不投机，但老吕却把瓷枕借给了小卢睡觉，小卢从荣华富贵之梦醒来，所谓‘黄粱’还在后厨的蒸锅里没出来呢。那么，‘黄粱’究竟为何物，其实原著中说得已经很明白了，是‘黍’。‘黍’者，黄米也，非小米。黄米蒸熟之后可以做‘黄糕’。
黄糕是将黄米面蒸熟后，以拳蘸凉水飞速揣后的产物，所以黄糕又叫‘揣糕’。这个‘揣’可是个技术活，目的是使烫手的黄糕变得筋道，更有光泽。揣好后的糕可以下热油炸，成为‘炸糕’。但一般情况下，是将揣好的糕的表面抹一层麻油，佐以汤汁多的熬菜或烩菜，直接食用。配黄糕的汤菜最好是茄子炖肉，或者是白菜炖肉，豆腐炖肉也可，前提是料切得要碎，熬得要烂。另外，还可以在蒸糕时把鸡蛋一并蒸熟，然后去壳用筷子拌碎，把酱油、香油、盐、味精、葱花等加少量开水调和成汁，与碎鸡蛋搅拌均匀，和著黄糕一起吃，此做法又称‘揣糕熬菜’。
黄糕被当作口粮，据说起于黄帝时代，故而称黄糕，流传至今，历史悠久得很。
黄糕蒸熟大约需要20分钟，再加上‘飞水揣糕’、‘熬菜’、‘拌菜’等工序，没有半个多小时是完不成的。所以说，《枕中记》里的小卢大概小憩了半小时左右。至于把小米当‘黄粱’，或许是以讹传讹，但归根到底，只能说旧时代的知识份子们大多五谷不分。
