古人饮茶，向来都很看重煮茶之水，称“器为茶之父，水为茶之母。”清张大复在《梅花草堂笔谈》中说：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”可见，饮茶中择水、辨水很为重要。 在古人辨水中，至今仍然流传着数段佳话。
陆羽鉴水如神
陆羽（公元733年～804年），字鸿渐，又名疾，字季疵，复州竟陵（今湖北天门）人，号竟陵子、桑苎翁、东冈子。陆羽一生嗜茶，精于茶道，撰写了世界上第一部茶叶专著《茶经》而闻名后世，对中国茶业和世界茶业的发展作出了卓越贡献，被誉为“茶仙”，奉为“茶圣”，祀为“茶神”。
晚唐曾任衢州刺史的赵璘，其外祖父与陆羽交契至深，他在《因话录》中说，陆羽“性嗜茶，始创煎茶法”。陆羽嗜茶，更讲究煎茶之水。中唐著名茶学家张又新在所撰的《煎茶水记》中，引述了一位“楚僧”在其《煮茶记》中记载的一个故事。
唐代宗时期，湖州刺史李季卿在赴任路过扬州时，偶尔与陆羽相逢。李季卿因倾慕陆羽已久，一朝相逢，倍感欣喜，便邀陆羽一起到扬子驿吃饭。席间，李季卿说：“陆君善茶，已是天下闻名。这扬子江的南零水也为天下第一名水，今天“二妙”相聚，可谓千载难逢，岂能虚度！”于是，命随行中一位可信之士带瓶坐船去取南零之水。陆羽则备好煎茶器具等候水至。
过了一阵子，那人取水回来，陆羽马上用勺取水，但看了一下后，用勺扬了扬水说：“这水不是南零之水，应该是临岸的江水。”那人答道：“这是我划船取来的水，有一百多人看见我取水了，怎敢说谎？”陆羽没有争辩，只是默默地将瓶中水倒出，至一半时忽然停住，又用勺取水扬了扬说：“这才是南零的水！”
那人闻声大窘，不得不坦白道：“其实我的确是取了南零的水。可船回岸边时摇晃得厉害，瓶里的水洒了一半，我怕您嫌水少，于是就在江岸边将水盛满。处士您的鉴别力真神了！”
李季卿和宾从数十人听罢都大为惊愕，惊叹于陆羽的鉴水能力竟然到了神奇的境地。
嗜茶宰相辨水
唐朝宰相李德裕(公元787～850年)，字文饶，赵郡(今河北赵县)人。 他比陆羽晚出生半个世纪，是唐代著名的嗜茶宰相。
史载﹐李德裕少好学﹐精通《汉书》及《左氏春秋》﹐是一个颇有才学的人。而在饮茶一事上﹐他鉴水的精明程度﹐似更为突出。五代南唐尉迟偓在《中朝故事》记述了一个“李德裕精辨长江水”的故事。
李德裕饮茶对水特别讲究﹐身在长安京都﹐却嗜好江南之水。有一天﹐他的一位好友要去京口(今江苏镇江市)公干﹐李德裕知道后喜形于色﹐便对他说﹕“你哪天回来的时候﹐请为我取一壶金山(在镇江江边﹐当时的金山尚在江心)附近的南零水。”
好友答应而去。好友至京口数日办完事，便欲浮江而上，赶回长安。没想到他上船后便开怀畅饮，贪杯而醉，早把李德裕所托之事抛于脑后。及至船抵建业(今南京)，他才醉梦方醒，猛然想起为宰相取水的事还没办呢。向舱外望去，但见一江春水向东流。好友自忖，此时此地的长江水，要不了多久即是下游方向的金山南零水，又何苦再返舟取水。反正都是一江水，干脆就在此灌上一壶吧。于是，他赶忙汲了一壶建业石头城下的江水，返京送给李德裕。
李德裕见水取到，即刻烹茶品茗。谁知他呷了一日，顿露惊讶之色﹐叹道﹕“唉！江南的水怎么大不同于往年，其味差多了。”俄而又说：“这水太像是建业石头城下的江水！”
好友闻言大吃一惊﹐不得不上前吐露真相﹐一再谢罪。
欧阳修辨水
南宋吕元中在他的《丰乐泉记》中讲了一个北宋大家欧阳修辨水的故事。
欧阳修(公元1007～1072年)是北宋文学家、史学家，字永叔，号醉公翁、六一居士。欧阳修于茶于酒两爱，他饮茶时尤为重视择水。欧阳修在担任滁州太守时，在琅邪山醉翁亭下觅得一股酿泉，泉水润滑清亮，甘醇爽口。一日，佳宾携新茶来访，欧阳修大喜，便令仆人汲酿泉煎茶。运水途中仆人不小心将酿泉水弄倒了，索性就近择一幽谷汲泉代之。不想欧阳修一尝便知，仆人未能骗过欧阳修，受了责备。
可是，大概也来不及重汲酿泉水，便以此水煎茶，众人感觉味道似乎也不差，就这样意外地又发现了一宜茶佳泉。欧阳修就将此泉取名“幽谷泉”，并在旁边建了亭子名为“丰乐亭”。他还为此写下了著名的《丰乐亭记》以记之：“修既治滁之明年，夏，始饮滁水而甘。问诸滁人，得于州南百步之。其上丰山耸然而特立，下则幽谷窈然而深藏。中有清泉滃然而仰出。俯仰左右，顾而乐之。于是疏泉凿石，辟地以为亭，而与滁人往游其间。”
王安石辨水考苏轼
王安石(公元1021～1086年)﹐宇介甫，号半山，江西临川(今江西抚州)人，世称临川先生。他是宋代著名的改革家、思想家和文学家。王安石对烹茶之水的研究也十分精明。
王安石老年患有痰火之症，虽服药，难以除根。太医院嘱饮阳羡茶，并须用长江瞿塘中峡水煎烹。因苏轼是四川人，王安石曾相托于他：“倘尊眷往来之便，将瞿塘中峡水携一瓮寄与老夫，则老夫衰老之年，皆子瞻所延也。”
不久，苏轼亲自带水来见王安石。王安石即命人将瓮抬进书房，亲以衣袖拂拭，把纸封打开。又命僮儿茶灶中煨火，用银铫汲水烹之。先取定窑白瓷碗一只，投阳羡茶一撮于内。候汤如蟹眼，急取起倾入，哪知水入之后﹐半晌才出现茶色。
王安石问苏轼道：“此水何处取来？”东坡答：“是从巫峡中取来。”王安石道：“是中峡吗？”东坡回答：“正是。”王安石笑道：“又来欺老夫了！此乃下峡之水，如何假名中峡？”东坡大惊，只得据实以告。原来苏轼在船经瞿塘之上中下三峡（西陵峡﹑巫峡和临峡）时，贪看秀丽的三峡风光。其时重阳刚过，秋水奔涌，船行瞿塘，一泻千里。苏轼此时早为两岸峭壁千仞、江上波涛一线的壮丽景色所吸引，哪还记得王安石中峡取水之托。江船瞬息即过中峡，直达下峡。下峡江面开阔，水势稍缓，这时苏轼才记起王安石所托之事。可是中峡水流湍急，难以回溯，只得汲一瓮下峡水充之。
苏轼谢罪之余，即请教王安石如何能这般明察秋毫。王安石说：“这瞿塘峡的上峡水性太急，下峡则缓，唯有中峡之水缓急相半。太医院以为老夫这病可用阳羨茶治愈，但用上峡水煎泡水味太浓，下峡水则太淡，中峡水浓淡适中，恰到好处。但如今见茶色半晌才出﹐所以知道这是下峡水了。”
陆氏名水榜
在唐张又新所撰的《煎茶水记》中，记载有陆羽当时所列的中国名水榜：
庐山康王谷水帘水第一。
无锡县惠山寺石泉水第二。
蕲州兰溪石下水第三。
峡州扇子山下有石突然，泄水独清泠，状如龟形，俗云虾蟆口水，第四。
苏州虎丘寺石泉水第五。
庐山招贤寺下方桥潭水第六。
扬子江南零水第七。
洪州西山西东瀑布泉第八。
唐州柏岩县淮水源第九，淮水亦佳。
庐州龙池山岭水第十。
丹阳县观音寺水第十一。
扬州大明寺水第十二。
汉江金州上游中零水第十三。
归州玉虚洞下香溪水第十四。
商州武关西洛水第十五。
吴松江水第十六。
天台山西南峰千丈瀑布水第十七。
郴州圆泉水第十八。
桐庐严陵滩水第十九。
雪水第二十。（用雪不可太冷)。
当然，限于时代，榜中所列泉名、水名，仅为陆羽足迹所至的十几处而已。虽然不能概括全国的众多名水，但已遍布大半个中国，可谓珍贵的中国水资源的鉴别资料。
