满桌都是高热量高油腻的食物时，凉拌菜是调节口味必备的佳肴，究其原因，除了美味外，方便快手也是主要理由。底下是网络上高人气的凉菜作法大全，赶紧来看看！
一、凉拌青瓜
凉拌青瓜。
1、青瓜洗净，擦掉外皮的扎手的小刺，切成等同长度大小的青瓜条。
2、蒜头洗净切小粒粒，红辣椒切小段。
3、把凉拌醋、酱油和鸡精混合搅匀。
4、青瓜条放入大碗，放入蒜粒和红辣椒，倒入调好的酱汁。
5、搅拌均匀，醃制3分钟上盘即可。
二、凉拌腐竹木耳
凉拌腐竹木耳。
1、提前将腐竹和黑木耳泡好;
2、准备好其它原材料;
3、腐竹放入加了盐的开水中煮上二、三分钟;
4、煮好的腐竹马上放入凉开水中浸泡几分钟再沥干水分备用;
5、将黑木耳放入开水中煮上一、两分钟捞出;
6、碗中放入焯过水的腐竹和黑木耳，放入按压好蒜泥;
7、再加入香菜和红椒段，放些盐、胡椒粉、生抽、香醋、辣椒油和香油来调味，拌均匀即可。
三、麻辣凉拌藕片
麻辣凉拌藕片。
1、烧开一锅水，将莲藕在沸水中烫过，不要太久，否则不脆；
2、捞出莲藕，沥干水分，放入碗中，码上葱，姜，蒜，辣椒粉，花椒粉，盐；
3、将油烧热，浇在上面，油的量可以多一些，要把调料浇透；
4、加入糖，生抽和醋，拌匀即可。
四、凉拌黄瓜木耳
凉拌黄瓜木耳。
1、黄瓜去皮切段，用少许盐醃制15分钟。
2、木耳泡发好后用开水煮1分钟，沥干水分。
3、大蒜切末待用。
4、盘内放入黄瓜、木耳，再放入蒜、糖、鸡精、芝麻油拌匀。
5、等2分钟后即可食用。
五、爽口凉拌豆腐
爽口凉拌豆腐。
1、内酯豆腐倒入盘中用刀切成小块，榨菜和蒜剁成末。
2、凉拌酱油、香油、盐、醋、蒜末、榨菜末拌匀成汁浇在豆腐上，再撒上葱花。
3、吃时用筷子搅拌一下即可。
六、凉拌薄荷鸡丝
凉拌薄荷鸡丝。
1、准备的材料：鸡胸脯一块，莴苣一根，小红椒1根，薄荷叶2克，大蒜2克，生抽20ML，芝麻、香油、白砂糖、柠檬汁、胡椒粉、各适量。将鸡胸脯洗净后，放蒸笼蒸10分钟。关火，焖5分钟。莴苣去皮后切成丝备用。
2、大蒜拍碎；小红辣椒切成圈；薄荷叶洗净。调汁：取一个小碗，倒入柠檬汁、酱油、盐、白砂糖、芝麻香油和胡椒粉搅拌均匀。将蒸熟的鸡胸肉放入凉开水中浸凉。
3、然后用手将鸡胸脯肉撕成细丝，将莴苣丝、小红辣椒圈、薄荷叶和大蒜放入鸡丝碗中，浇上已经做好的调味汁搅拌均匀即可完成！
七、凉拌土豆片
凉拌土豆片。
1、将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。
2、将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。
3、锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。
4、捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。
八、凉拌酸辣土豆丝
凉拌酸辣土豆丝。
1、土豆切丝，泡凉水里15分钟以上；
2、干辣椒切段，蒜切末；
3、土豆丝下水煮2分钟，捞出沥干水，装入碗中；
4、放糖、醋、花椒面、盐、生抽、辣椒油，然后在上面放蒜末和干辣椒；
5、烧油，油热后把油浇在蒜末和干辣椒上面（这样会把调料爆香），拌匀即可。
九、凉拌卤耳片
凉拌卤耳片。
1、猪耳朵洗净后，在沸水中焯去血沫，再冲洗干净。
2、冷水中加入自家卤川味滷料、香叶、八角、桂皮、生姜片、料酒、盐、老抽，放入猪耳朵卤半小时左右。
3、滷好的猪耳朵放凉后切片。
4、用蒜末、葱花、香菜末、蠔油、花椒油、香醋、糖、自制辣椒油调汁，拌入切好的卤耳片即可。
十、泰式凉拌海鲜
泰式凉拌海鲜。
1、花枝洗净，在表面切交叉纹后切片，用热水汆烫至熟捞起，冲冷水待凉捞起沥干水份备用。
2、虾仁洗净汆烫至熟，捞起冲冷水备用。蛤蜊浸泡水中，等吐沙后再用热水汆烫至壳开备用。
3、洋葱切丝、芹菜切段、小番茄对切开备用。
4、将所有调味料拌匀，加入作法3、的材料拌匀入味后，加入花枝、虾仁、蛤蜊一起拌匀，盛盘后即可上桌食用。
十一、凉拌莴笋丝
凉拌莴笋丝。
1、莴笋削皮洗净，切成丝；红辣椒切小圈，大蒜切末；
2、莴笋丝放入大碗，加清水和1茶匙盐浸泡10分钟，捞起沥干水分；
3、锅里放入适量清水煮开，倒入莴笋丝烫煮约10秒钟捞起；
4、加蒜末、1茶匙盐、鸡精、香醋和香油，搅拌均匀；
5、锅里放油烧热，关火，加辣椒圈爆香（注意不要把辣椒爆黑了）;
6、把辣椒油浇在莴笋丝上面即可。
十二、凉拌卷心菜
凉拌卷心菜。
1、卷心菜、胡萝蔔和洋葱都切成细丝，苹果切成小片。
2、将所有主料放入一个大容器中，放入盐、糖、醋、香油、鸡精和香油搅拌均匀。放置最少10分钟，吃前散上黑芝麻。
十三、凉拌酸辣蕨根粉
凉拌酸辣蕨根粉。
1、将汤锅中的水烧开，用手握住蕨根粉的一端，轻轻散开，立即用筷子搅拌，使蕨根粉全部被水浸泡住。将火调成中火，煮约4分钟，直到蕨根粉变软，用筷子掐断，中间没有硬芯。
2、用漏勺捞出，放在清水中过凉。
用筷子轻挑几下，防止蕨根粉粘连。
3、大蒜去皮后，用压蒜器压成末，青红椒切成小片，取一只小碗，放入酱油、醋、白糖、盐搅拌拌匀。
4、将凉透的蕨根粉捞出，沥干水分，放入调料碗中拌匀，最后加上蒜末、青红椒、炸花生米，淋入红油即可。
十四、凉拌芹菜金针菇
凉拌芹菜金针菇。
1、金针菇洗净沥干水，芹菜去叶切断儿洗净，胡萝蔔切洗净切丝;
2、锅中放水煮沸，加少许盐和植物油（这样焯出的菜颜色更艳丽），分别放入金针菇和芹菜、胡萝蔔焯水（金针菇单独焯水，芹菜和胡萝蔔可以一起焯水），焯水后放凉水中冲一下；
3、把焯好的金针菇、芹菜和胡萝蔔放一个盆中;
4、放蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油拌匀即可。
十五、凉拌芝麻海带
凉拌芝麻海带。（以上皆为网络图片）
1、将海带丝用凉水浸泡24小时后清洗干净，切成长段。
2、放入盆中，放入盐、鸡精、白糖，抓拌均匀，放入酱油拌匀。
3、放入麻油、香油，拌匀。盛入盘中，撒上白芝麻即可。
