银耳又称白木耳、雪耳、银耳子等，属真菌类食品，有“菌中之冠”的美称。
银耳，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族的“延年益寿”之品、“长生不老良药”。银耳性平无毒，具有生津、止咳、降火等功效，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺，对老年慢性支气管炎、肺源性心脏病有一定疗效，银耳中富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期食用可以起到润肤养颜的功效。
选购银耳小窍门
要避免购买漂白过的银耳，有可能残留超标的二氧化硫。
由于很多消费者往往错误地认为“银耳越白越好”这也使部分生产厂商为了迎合顾客的需求，会对银耳产品进行过度漂白，导致银耳产品中二氧化硫的残留量普遍超标。银耳产品中的二氧化硫主要来自“硫磺熏蒸”这种传统的银耳漂白加工工艺，因此在挑选时显得尤为重要。
如何避免购买漂白过的银耳？
看一看
银耳的本色应为淡黄色，根部的颜色略深。
优质银耳呈白色略微黄，朵基部呈现黄色、黄褐色，朵形完整、花大而松放，肉肥厚、表面干燥、光滑，没有潮湿发黏的感觉、无霉变、无虫蛀、有光泽、没有杂质。朵形虽与营养价值无关，但口感却相差甚远。银耳并不是越白越好，千万不要购买“雪白”、“异常漂亮”的银耳，“白富美”银耳可能是不良商家使用硫磺熏蒸过的，所以选银耳应选白中略带黄色的，银耳的本色应为淡黄色，根部的颜色略深。
闻一闻
闻一闻银耳是否有异味，优质银耳应该没有什么异味，如闻上去有酸臭等异味或刺鼻的气味的建议不要购买，这种银耳可能就被不良商家用硫磺熏蒸处理过，含有较多二氧化硫的残留量，这样的银耳处理不当，吃了会对身体健康有害。
摸摸看
优质银耳含有较多的维生素和胶质，泡发后有韧度，不宜断裂，手捏上去没有发粘的感觉。
温水浸泡
如果家中已购的银耳无法分辨其好坏，可以将银耳用温水浸泡，因硫磺属水溶性毒素，易溶于水，所以可以通过浸泡清洗的方法去除，所以食用前可以先将银耳浸泡3～4小时，期间每隔1小时左右换一次水，然后再清洗浸泡多遍后，再熬煮银耳汤比较好，一般经过浸泡、洗涤、烧煮之后，可以大大减少，甚至完全消除银耳中残留的二氧化硫。
温馨提示：煮熟后不宜久放
煮熟后放置时间过长的银耳最好别吃。（以上皆为网络图片）
银耳汤是一种高级营养补品，如果煮熟后放置时间比较久，营养成分就会减少并可能产生有害成分：
因为不论是室内栽培的银耳还是在野外栽培的银耳，都含有较多的硝酸盐类，如煮熟后放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，人喝了这种汤以后，亚硝酸盐就会自然进入人体的血液循环当中。
血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要，但是亚硝酸起反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能，严重者会发生泻吐，昏迷不醒，甚至死亡；不仅如此，亚硝酸盐还会在人体内转化成一种致癌物质—亚硝胺，对身体健康十分不利。
