立冬时，太阳黄经为225°，习惯上把这一天当作冬季的开始。
立冬是哪一天
2016年立冬时间：11月7日07:47:38，农历2016年十月(小)初八。立冬时，太阳黄经为225°。习惯上把这一天当作冬季的开始。
冬令进补是传统养生保健的一环，易经云“冬至一阳生”，此时寒冷阴气盛极而衰，人体内的阳气开始滋生，阴极阳生也最能吸收外来营养而发挥其滋补作用。
冬天相应的脏腑为肾，宜补肾。
节气变化万物蛰伏，人体活动量减少，新陈代谢变得缓慢，食欲也较旺盛，正是进补养生好时机。俗话说：“冬令进补，来年打虎”，此阶段的养精蓄锐，正是为来年“春生、夏长”而准备。
中医观点中，冬天相应的脏腑为肾，宜补肾，冬季也有阳气潜藏的特性，应帮助精气的充养和积聚，使得来年不易生病，这也是“冬不藏精，春必病温”的道理。
从立冬到隔年立春的这段时间中，体质虚寒的人适合吃些温性、热性食物，可以补充体内阳气，抵挡外部寒气入侵，也因此入冬后，姜母鸭、羊肉炉、麻油鸡、烧酒鸡等店家生意兴隆。
除了在市面上购买已经料理好的药膳食品，也有许多关心家人健康的妈妈，会自行到中药店抓药材回家搭配食物料理，但其实药材的比例及组成，会在体质不同的人身上产生不同效果，全家人男女老少的体质会有不同，若过度进补易产生流鼻血、便秘、口渴或是嘴破的问题，可要特别注意是不是过补伤身了。
“温补”适合体质虚寒，“平补”则适合体质偏燥热。
一般来说，“温补”适合体质虚寒，“平补”则适合体质偏燥热、但又有需要进补的症状，例如体力不佳、畏冷等。
料理冬季药膳时，可加入带适当油花的肉类一同炖煮，如排骨、鸡腿等，将药材中挥发油类的成分溶出，滚沸后，转中火炖煮15分钟；茹素民众可换成适量黑木耳、香菇、紫菜、菇类、山药、海带、莲子等，也可以达到滋补的效果。
除了蔬果、菇蕈、核果种子类外，也不妨试试使用一些国人熟悉的当归、黄耆、枸杞子、百合、红枣入菜，不仅可以增加食材多变化、色彩诱人食欲，更可以减少调味料使用量。
食材多元化、蔬果常相随、五谷杂粮核果不可少。
不妨将“饮食金字塔”概念带入日常生活中，食材多元化、蔬果常相随、五谷杂粮核果不可少。制作时除把握油、盐、糖适量的原则外，也应用中药材与蔬食的原始甘甜美风味，并利用含丰富多糖体、维生素、矿物质的菇蕈类来增加蔬菜类的变化、以免落入“营养健康不可口”。除了减油、减热量、多纤维外，在进补的同时也兼顾均衡，让大家“赢”在冬令进补。
药膳补身固然不错，但务必注意每个人体质不同，适合药膳也不同，而“药即是毒”指的就是误服不适当的药材，补身不成反而伤身，因此建议药膳补身之前，应请专业中医师进行诊察确认体质，根据“虚则补之，寒则热之”的原则，确察体质后再进补，才能达到事半功倍之效。
确察体质后再进补，才能达到事半功倍之效。（以上皆为网络图片）
健康冬令进补食谱（4人份）
淮山百合排骨汤
材料：猪小排300g、淮山2两、百合2两、红枣少许、柳松菇100g、姜片2片
做法：
1、猪小排以沸水川烫后，洗净备用。
2、冷水加入姜片煮沸，放入猪小排及淮山、百合，大火煮开后炖煮2个钟头，最后加入柳松菇及枸杞煮熟即可。
营养师小叮咛：
淮山补肾健脾益肺，百合则补脾润肺、祛痰止咳、清心安神，秋冬季节变换容易咳嗽，此汤品可润肺止咳，达保养之功效。菇类富含维生素B群及多糖体，在饮食中多摄取对身体机能亦有相当帮助。
核桃鲜菇鸡片
材料：鸡胸肉300g、杏鲍菇50g、袖珍菇100g、绍兴酒适量、西洋芹200g、蒜仁少许、核桃适量、枸杞少许
做法：
1、鸡胸肉切片以少许酱油及绍兴酒腌制，烫熟备用。
2、煮滚水加少许油及盐，将切片的西洋芹、杏鲍菇及袖珍菇烫熟捞起。
3、将所有烫熟材料加入蒜末、核桃、枸杞拌匀即可。
营养师小叮咛：
核桃具健胃、补血、润肺、养神等功效，且富含丰富维生素E及单元不饱和脂肪酸，在烹调时将核果类适时入菜，也是食补的好方法。
麻油药膳皇宫菜
材料：皇宫菜（或其他季节菜）500g、白果少许、枸杞少许、老姜片2-3片、麻油适量
做法：
1、皇宫菜先川烫后，浸泡冷开水待用。
2、入油锅将老姜片煸黄加入皇宫菜、白果及枸杞拌炒调味即可。
营养师小叮咛：
在进补的同时不要忘了均衡搭配，蔬菜富含大量膳食纤维及维生素，对于维持肠道及生理健康都有极大帮助。白果具润肺效果，枸杞则可明目安神滋补肝肾，在秋冬之际皆具保养之功效。
