椰子油是唯一低热量、不含胆固醇的食用油，月桂酸含量高达50%。图片来源:看中国摄影图片（摄影：黎天艺）
我们饮食中所吃的绝大多数油脂，不论是饱和或不饱和脂肪酸、不论是动物性或植物性油脂，都属于长链脂肪酸，脂肪酸链的长短相当重要，因为人体在新陈代谢时，依其链长会有完全不同的反应。
椰子油是少数含有中链脂肪酸的油脂，中链脂肪酸，如月桂酸（lauric acid，C-12）、辛酸（caprylic acid，C-8）、癸酸（capric acid，C-10），其中月桂酸含量高达了50%，月桂酸为母乳最重要的饱和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，并能促进新陈代谢，调节生理机能；中链脂肪酸不易转变为较大脂肪分子囤积成身体脂肪，不会增加身体代谢的负担。
椰子油是唯一低热量、不含胆固醇的食用油，是植物性饱和油脂，也是高度饱和的食用油，最不容易氧化和产生自由基，因此最适合食用。所含饱和脂肪达到92%，最最重要的是他主要成份为65%的中键脂肪酸(MCFA)，这也是他比其他食用油更好的秘密。
椰子油主要成份为65%的中键脂肪酸(MCFA)，其中月桂酸(lauricacid)含量高达50%
月桂酸为母乳中最重要的饱和脂肪酸，具有很好的抗微生物活性，月桂酸抗病毒能力是所有中键脂肪中最强的，并能促进新陈代谢，调节生理机能。
为什么椰子油比橄榄油更值得使用
因为橄榄油成份是长链脂肪酸，长链脂肪酸经过消化系统分解后进入血管会增加血小板黏度，很容易造成血管阻塞，导致严重的心血管疾病，三酸甘油脂过高、胆固醇过高，进而导致心脏病&中风。大部分植物油的聚不饱和脂肪也会增加血小板的黏度，即使被视为健康食用油的橄榄油也不例外。就诸如牛油、猪油、黄油属于长键饱和脂肪，橄榄油也不例外属于长链脂肪酸。
事实上，除中键脂肪酸食物外，大部分的饱和与不饱和脂肪都会增加血小板黏度，从而提高心血管疾病的发病机率。
增进甲状腺、抗老化功能
很多学者已报告椰子油降低胆固醇(Blackburn et al 1988，Ahrens and colleagues，1957)。Prior et al于1981年发现岛国居民的高椰子油饮食对他们的健康并无伤害，但是当他们移居到新西兰时，他们减少椰子油的摄取，而他们的总胆固醇却增加，尤其是坏的胆固醇(LDL Cholesterol)。椰子油能降低胆固醇主要是因为椰子油有增进甲状腺功能的能力。在甲状腺贺尔蒙充足的环境下，胆固醇(尤其是LDL Cholesterol)会被转化成重要的抗老固醇，pregnenolone，progesterone(黄体素)及DHEA。这些物质是帮助抵抗心脏病、衰老、肥胖、癌症及其他退化性疾病所必需的。
椰子油除了用来炒菜，椰子油可以用来减肥
1940年代美国农夫企图用椰子油来养胖他们的动物却发现反而让它们更瘦更有活力及胃口更好。哇!之后他们使用抗甲状腺药物，这才把家畜养胖，不过却也造成癌症。
椰子油除了用来做菜外，有人会拿来直接喝，来清理自己的身体。椰子油主要成分为中链脂肪酸，会将脂肪转变为热量，最容易燃烧的脂肪，减少油细胞数量，不容易囤积在体内，所以说椰子油可以帮助减肥也是有它的道理。
另外不管是鱼油、牛油、猪油、奶油，还有其他的植物油，包括葵花油、花生油、橄榄油…等等都是长链脂肪酸，分子结构比较长，燃烧不易。唯有椰子油是中链脂肪酸，可帮助燃烧脂肪，达到减肥的效果。
椰子油不会增加胆固醇有助于防止心脏病
人和动物的脂肪几乎全是长链脂肪，而中链脂肪酸只有少数天然的来源，至今最好的来源就是椰子油。中链脂肪酸进入人体后，就直接分解产生能量，而很少会作为人体脂肪储存下来或在血管中聚集，也不会增加胆固醇，因而有助于防止心脏病。
椰子油抗癌
1987年Lim-Sylianco发表一份50年的文献回顾显示椰子油的抗癌功能。在以化学方式引起大肠癌和乳癌的研究中，椰子油比不饱和油更具保护作用。吃玉米油者有32%得大肠癌，而吃椰子油者只有3%得大肠癌。喂食不饱油的动物发生较多癌症。这都显示了不饱和油抑制甲状腺及抑制免疫力的作用(Cohen et al.1986)。
椰子油抗菌
椰子油含中链脂肪，如月桂酸(lauric acid，C-12)、辛酸(caprylic acid，C-10)、及肉豆蔻酸(myristic acid C-14)。其中月桂酸就占了40%。月桂酸抗病毒能力是这些中链脂肪中最强的。月桂酸也存在于乳汁中，身体会将月桂酸转化成monolaurin，这是保护婴儿抵抗病毒、细菌及原虫的物质
椰子油可以用来高温油炸
椰子油是高饱和度的油脂，关键在于椰子油的高稳定度。椰子油的冒烟点232℃很适合用来煮菜、油炸等等比较不会变质，不会产生自由基，导致疾病，甚至癌症。但为了健康，还是尽可能避免高温烹煮食物。
天然纯净的椰子油，有丰富月桂酸，不含反式脂肪酸
植物油因为含有多量的不饱和脂肪酸，有易氧化不易保存、不耐长时间高温烹调的缺点，为改善此一缺点，食品加工业者于是将之氢化、饱和化，这样食用油才能由液体变成固体，变得不易腐臭才能保存较久，但这样的氢化油虽是植物油，但却是反式脂肪，造成心血管的伤害比猪油等动物性饱和脂肪酸更厉害。
椰子油使用方法
1、煎、煮、炒、炸，皆是冷锅下油后开火。
2、煎：冷锅下菜(蛋、豆腐等)后才开火，不宜猛火、火候到才翻动。
3、炒：温火爆香(姜、盐等佐料)青菜下锅后再开大火，既快又香。
4、炸：油半开即可下菜，不宜翻搅，炸好先关火再取物，含油量少不油腻。
5、美国Mary G.Enig博士建议成人饮食每天平均大约3.5大汤匙椰子
油，相当于婴儿接受母奶所摄取的月桂酸。
6、冲泡五谷粉、搅拌热饭、涂抹面包，清香可口。
7、烹调煎、煮、炒、炸最佳用油，有优良的抗热性能抵挡高温，不
降低品质或毒化。
8、适宜涂抹全身，包括头发、脸颊、身体甚至脚底，有绝佳保养效果。
9、油漱口约15-20分钟，保持口腔清新健康。
