冻豆腐中含有的不饱和脂肪酸，能够降低坏胆固醇，保护皮肤和内脏的健康。（图片来源：Adobe stock）
抗衰老最重要的是在“对的时间吃对的食物”，无论再怎么厉害的超级食材，如果吃法、时间、烹调方法不正确，不但身体无法吸收，还可能造成负担。
早上到中午过后肝脏最活跃，而肝脏主要工作为代谢脂肪，促进蛋白质生成，因此早餐必须以优良的蛋白质为主，再摄取少量的碳水化合物。
冻豆腐可燃脂抗老 营养加倍
日本风行的冻豆腐瘦身法，不需要复杂的计算卡路里、挨饿节食，只要在日常菜色中加入冻豆腐，就能在吃饱的同时燃烧脂肪！冻豆腐含有优质蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种维生素矿物质。
日本美容专家继田理恵表示，豆腐中含有不输给肉类的丰富蛋白质，而蛋白质丰富，就代表构成蛋白质的胺基酸含量也高，而冻豆腐中含有的必须胺基酸BCAA只能从食物中摄取。
日本营养师立原瑞穂表示，冻豆腐中含有的胺基酸能促进脂肪燃烧代谢，还含有优质的脂质不饱和脂肪酸、丰富的卵磷脂，能够减少胆固醇以及中性脂肪。
听到豆腐含有脂质，可能会有不好的印象浮现，不过脂肪分为主要存在于肉类和奶油的饱和脂肪酸，以及植物和鱼油中的不饱和脂肪酸。冻豆腐中含有的不饱和脂肪酸，能够降低坏胆固醇，保护皮肤和内脏的健康。
冻豆腐中还含有各种维生素与矿物质，例如有着高抗氧化力，能预防生活习惯病的维生素E、抑制钙质从骨头溶出的维生素K、能保护牙齿和骨头健康，降低骨质疏松症风险的钙和镁、维持头发和指甲健康的锌等等。
属于大豆制品的冻豆腐中也含有大豆异黄酮，与女性荷尔蒙的作用相近，能减缓更年期症状，并预防因为女性荷尔蒙减少而造成的骨质疏松。此外冻豆腐中的皂素不仅能降低血液中的坏胆固醇，还能避免脂肪在体内被吸收。
冻豆腐与一般的豆腐有何差异呢？一般的豆腐也富含营养，不过冻豆腐经过了冷冻过程，营养价值浓缩转化为蛋白质，维生素B1、B2减少，美容与健康的效果却提升了。
日本美容专家继田理恵表示，自己将冻豆腐取代肉类，午餐吃冻豆腐，一个月轻轻松松就瘦下了3公斤。而日本营养师立原瑞穂表示，也可在晚餐时将碳水化合物的部分换成一块冻豆腐，因为富含膳食纤维和水分，非常容易有饱足感。
冻豆腐的做法
购买非基因改造黄豆制成的传统豆腐，切成适量大小，装进盒子中冰进冷冻库，冷冻一晚后退冰即可料理。
豆腐的挑选技巧
无论你偏好的是口感扎实、豆香味较浓的木棉豆腐，还是口感滑嫩的盒装豆腐，都须在保鲜期内食用完毕。若是天然豆腐，应该带点微黄色，当豆腐成品色泽过于洁白，极可能添加过多漂白剂；如果选择盒装豆腐，购买前先检视一下内含的添加物有哪些。
切记，豆腐是高蛋白质的食品，很容易腐败，若到传统市场购买散装豆腐时，须注意店家的保存方式，以免才刚买回家没多久就酸化、生水、腐败。基本上，曝露在常温下一段时间的豆腐，一定要加热过，并且当天吃完。即便是看似安全的盒装豆腐，也不能放在室温下太久，选购时，除注意保存期限，如果发现外包装有凸起，盒内的豆腐出现混浊、挟带水泡的情况，则可能已经变质，千万不可选购。
豆腐买回来后，应先用开水将豆腐表面冲洗干净，再放入保鲜盒中，重新加入冷开水，务必让水面完全淹没豆腐，再放入冷藏室。其原理是透过水压均匀降温，使豆腐长时间保持在低温状态，减缓微生物滋生。记得，要帮豆腐天天更换冷开水，最长可保存1周而不会酸败。
