世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）近日公布的最新一波致癌物清单中，广东人最喜爱的咸鱼被列入“一类致癌物”之列。(图片来源:pixabay)
【看中国2017年11月20日讯】（看中国记者灵素综合报导）世界卫生组织（WHO）近日公布了一份最新的致癌物清单，“中式咸鱼”（Salted fish,Chinese-style）被赫然列入第116项“一级致癌物”中，与以往被人们熟知的烟、酒、槟榔等等同列。
《自由时报》报导，世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）近日公布的最新一波致癌物清单中，广东人最喜爱的咸鱼被列入“一类致癌物”之列，也就是说，经研究发现，确定咸鱼中含有可引发癌症的物质，但是人吃下去会不会得癌症，那只是看有没有机会“中奖”罢了。
据悉，中式咸鱼在腌制过程中必须要添加亚硝酸盐以抑制病菌。亚硝酸盐本身对人体无害，但人体吸收咸鱼后，亚硝酸盐却会在胃酸（或油炸高温）的环境作用之下，与人体内或高蛋白食物（蛋、肉、鱼、蚵或虾贝类）中所含的二级胺或三级胺结合，从而形成致癌物，也就是亚硝基化合物（N-nitroso compounds）或者亚硝胺（nitrosamines）。
在最新的致癌物清单中，“中式咸鱼”（Salted fish,Chinese-style）被赫然列入第116项“一级致癌物”中，与以往被人们熟知的烟、酒、槟榔等等同列。(图片来源:pixabay)
据《香港01》报导，世界卫生组织国际癌症研究机构此次公布的清单中，将致癌物分为一类致癌（Carcinogenic to humans）、二类可能致癌（Probably、Possibly carcinogenic to humans）和三类未知（Not classifiable as to its carcinogenicity to humans）及四类可能不致癌（Probably not carcinogenic to humans）这四个级别，而在列出的这116种一类致癌物中，被称为下饭好物的“中式咸鱼”编号为第96，被特别标注为“Chinese-style”（中式），台湾人爱吃的槟榔（Areca nut）同样也被列入清单。
目前已经有研究证实，咸鱼与鼻咽癌、食道癌及胃癌都有关。有医生建议消费者，食用咸鱼的频率最好下调至一个月一到两次，同时还要注意多补充膳食纤维，尽量缩咸鱼在肠道内停留的时间，避免人体摄入过多的亚硝酸胺。
同时，咸鱼在制程中的污染风险则更为惊人，制作过程中，如果把鱼在露天环境下曝晒，会引来苍蝇等蚊虫，滋生细菌的可能性剧增，有部分人会为此对鱼喷杀虫剂，就会造成更为可怕的二次污染。
酒精饮料、槟榔、空气污染、香烟以及二手烟也同样被世界卫生组织列为第一级致癌物，其致癌可能性是最高的。WHO指出，口腔癌、鼻咽癌、食道癌、肝癌、乳癌以及直肠癌，会因为吸收酒精饮料而增加罹患风险。
