春天的韭菜最可口、韭香味最浓，食疗效果最好。（图片来源：Adobe Stock）
虽然说一年四季都可以买到韭菜，不过这春天（2～3月）的韭菜才是最可口的、韭香味最浓，食疗效果最好。
韭菜的食疗
1、生发阳气
韭菜性质温和，能够很好的帮助我们生发阳气，具有温中行气、散血解毒的功能。
2、改善高血压
高血压患者经常需要补钾，韭菜中的钾元素就很多，它能改善高血压、心脏病等疾病的患病情况，春天吃了还能帮助心血管病人不那么怕冷。
3、净化肠道
韭菜的纤维很长，促进肠胃蠕动的能力很强，不仅可以促进肠道蠕动，而且它所含的膳食纤维还能把消化道中的头发、沙砾、甚至是金属包裹起来，随大便排出体外，可有效地预防习惯性便秘和大肠癌，所以人们又将韭菜称为“洗肠草”。
4、提高免疫力
韭菜特有的植物化学物——硫化合物和挥发油，不但让韭菜具有韭香，而且还能帮助杀菌消毒，增加食欲，扩张血管、预防动脉硬化、降低冠心病等心血管疾病的发生率，有助于人体提高自身免疫力。
这种化合物还能调节皮肤毛囊的黑色素，消除皮肤白斑，并使头发乌黑发亮。韭菜中的类黄酮物质还能帮助我们的增强抵抗力、降低血脂。
食用禁忌
1、有口臭、口舌生疮、咽干喉痛等热性病患者。
2、手脚心发热、盗汗等阴虚火旺症状的患者。
3、准妈妈们最好少吃韭菜，以防胎动不安。
韭菜农残问题几乎是普遍性的，韭菜的农残来源于种植过程中。
韭菜的种植过程中有很多病虫害，在除虫时大多数都要用到有机磷和氨基甲酸类杀虫剂，这两种杀虫剂也会成为我们吃韭菜的时候最大的担心。但它们都有致命的弱点，一个是怕高温、一个是怕碱水，我们只要在吃韭菜之前做到下面3个步骤，就可以完全不用担心农药中毒的问题。
根部这一段，我们把它切掉就好了，流水冲洗完成后，再浸泡一段时间，浸泡的时候在清水中加入适量小苏打（食用碱），浸泡5～15分钟后用清水冲洗干净。
经过以上方法处理的韭菜，就可以成为春季餐桌上的美食佳品了。
急火快炒 心脏、血管才喜欢
韭菜，如果是做配菜，建议最后再下锅，急火快炒马上出锅，这样可以保证韭菜中心脏血管最喜欢的硫化物不散失掉。
另外，吃韭菜不要放醋。醋是个好东西，我们在吃很多菜的时候都鼓励大家加一点，因为醋能帮助我们的肠道、舒缓我们的血管。但是，吃韭菜的时候就不要放醋了。因为如果在炒韭菜的时候加醋，出锅的时候韭菜会一片黑，很丑陋，吃起来也不好。而且醋的作用（消毒、促消化）韭菜本身已经包含了，就不需要再加醋了。
市面上韭菜有两种，一种是叶子宽大的，一种是比较窄小细长的。这两种韭菜都可以吃，不过叶子宽大的软一些，膳食纤维含量偏低，叶绿素也没有窄叶的多，香味也比较淡。
而叶子细长的韭菜香味浓，叶绿素多一些，膳食纤维含量也多，所以如果我们想吃到韭菜的精髓，建议大家选择叶子细长窄小的韭菜。韭菜不新鲜，就等于是吃草一般挂口。一般来说，韭菜根部越平齐的，就说明韭菜越新鲜。在购买韭菜的时候，可以捏住韭菜的根部，然后让韭菜直立起来，看看叶片是不是四散开来，如果叶片能直立就说明新鲜度比较好，如果四散开来东倒西歪的，就说明这个韭菜已经不新鲜了。
另外一个更加直观的辨别标准是韭菜根的颜色。看根部如果是白色的，说明韭菜就比较新鲜，如果已经变绿了，可能就老了，不新鲜的韭菜吃起来挂口，而且还会没有那么浓的韭菜香味。
2～3月的韭菜水灵又香脆，心脏血管都喜欢！
