黄豆的蛋白质品质与奶蛋类蛋白质相当，都是补充蛋白质的优先食材。（图片来源：Adobe stock）
癌症是十大死因之首，虽然罹癌人数持续增加，是民众心中的“最怕杀手”，但只要积极就医、接受治疗、满足身体所需的营养需求、养成运动习惯，多管齐下的话，其实大部分癌症患者都能有不错的疗效，甚至痊愈。
研究发现有4成癌症病人的真正死因是“营养不良”，因为肿瘤会引发“癌症恶病质”，进而增加发炎物质、蛋白质分解因子，影响了食物摄取、肌肉质量、体重。专家表示，其中又以蛋白质尤为重要！
营养补得够 抗癌痛苦少一点
许多癌友担心吃得太好、太营养，会让癌细胞的增长速度加快，但事实上，“挨饿”是饿不死癌细胞的。相反地，临床发现，若癌友在治疗期间的营养足够，有助于维持体重以承受治疗带来的副作用，增加对治疗或感染的抵抗力，保持消化机能，加速复原，提高放射线疗法完成率，并减少住院天数。
癌友该补充多少营养
多少的营养才算足够呢？癌症病友所吃的食物与一般人没有不同，种类越多越好，但为了有足够的体力能撑过痛苦的治疗期，建议每日总热量摄取应比生病前多20％，蛋白质增加50％。
一般健康成人的热量摄取为每公斤体重30大卡，每日蛋白质摄取量为每公斤体重1公克蛋白质。按此原则，若是1名体重60公斤、正在接受治疗的癌友，每日热量应从1800大卡增加至2160大卡（每公斤体重36大卡），而蛋白质摄取量也要从每日60公克增加到90公克（每公斤体重1.5公克蛋白质），占每日热量比例从14％增加至17％（每公克蛋白质的热量为4大卡），因此，包括三大营养素的比例及六大类食物的分数，必须重新做调整。
热量、蛋白质及鱼油是癌友每日所需的营养
既然体重降低会影响治疗成效，那么对于癌友而言，哪些营养素是每天必备的？热量、蛋白质及鱼油这3个是每天不可或缺的营养，每天最好摄取热量每公斤30～35大卡、蛋白质1.2～1.5克，以及2克以上的鱼油，有助于抗发炎、维持肌肉组织、增加体力及活动量，并降低住院的感染率。
但若是患者体重开始下降的话，就要增加250克的蛋白质，及450大卡的热量，来帮助他们解决营养不良问题、恢复体重。
注意！肾脏癌病友饮食需“低蛋白”
需特别提醒的是，肾癌病友因肾脏细胞异常增生形成肿瘤，对肾脏功能造成一定程度的损害，因此饮食需以“低蛋白”为原则，依据肾丝球过濾率数值，适量将每日蛋白质摄取量降低为每公斤体重0.6至0.8公克，以免产生太多的含氮废物，而增加肾脏的负担。但在这同时，总热量摄取仍不可低于其他癌友，临床多建议以“低蛋白淀粉”及适量的“植物性油脂”制作成点心，例如：西谷米、粉圆、仙草或布丁，以提供身体足够的热量。
动物性蛋白质VS植物性蛋白质如何搭配
既然蛋白质对于抗癌过程是否顺利有着举足轻重的地位，那么面对动物性蛋白和植物性蛋白的不同食材来源，又该如何抉择比较好呢？
蛋白质的品质好坏，一般常用“生物价（Biological Value，简称BV）”来评价，生物价越高则品质越好，相对代谢产生的含氮废物较少，较能被人体吸收和利用。
原则上，动物性蛋白质食物多为高生物价蛋白质，植物性蛋白质则因缺少部分必需胺基酸，被归为低生物价蛋白质。近年研究证实黄豆的蛋白质品质与奶蛋类蛋白质相当（蛋94、奶84、黄豆74），也属于高生物价蛋白质食物，都被列为补充蛋白质的优先食材。
癌友每天摄取的蛋白质量，其中50％至75％应来自高生物价的蛋白质食物，其中肉类蛋白质宜以饱和脂肪相对较低的白肉（如：鱼、鸡肉）为主，减少红肉食用量。而米、面类和蔬果等含有相当量低生物价蛋白质的食物，也不宜随意食用，建议依照营养师设计的分量食用。
促进蛋白质吸收 记得搭配B6和叶酸
蛋白质是人体建造和修补组织的重要成分，癌友在治疗前后适度补充，可以降低治疗副作用和提高治疗效果，但蛋白质也不是吃越多越有用，且每餐吸收都有上限的量，因此建议每日所需的蛋白质量应平均分配至1日3餐甚至点心当中，避免太过于集中一天的其中1、2餐。
若要让蛋白质的吸收利用效率更好，建议可搭配富含维他命B6及叶酸的食物。维他命B6能帮助蛋白质代谢，叶酸可帮助蛋白质合成，而肉类本身即含丰富的B6，再搭配富含叶酸的蔬果，采半荤素混搭烹调法，就是不错的办法。
但需注意的是，烹调用油应尽量选择植物性油脂，如：芥花油、橄榄油、花生油、苦茶油或芝麻油，避免无益于健康的动物性油脂食品（如：油炸食物）或含反式脂肪的点心（如：乳玛琳），并减少烹调用油量及高脂肪、高盐的摄取，尤其油炸的东西和肥肉要尽量少吃。
