炒菜时，灶台周边的温度很高，尤其在长时间蒸煮或煲制食物时，温度会变得更高。（图片来源：Adobe Stock）
厨房是家中料理三餐最重要的地方，尤其对家庭主妇来说，厨房物品的摆放，常常为了方便而做出一些影响健康的事而不自知，如会习惯性的将食用油和油盐酱醋盐糖等调料长期放置在灶台边，因为做菜时可以随手取用非常方便。但这个习惯一定要改掉，尤其是您家的食用油。
炒菜时，灶台周边的温度很高，尤其在长时间蒸煮或煲制食物时，温度会变得更高。而食用油的油脂长时间受热，很容易发生分解变质。油脂分解出的亚油酸很容易与空气中的氧发生化学反应，产生诸如醛、酮等和其他一些有毒物质。
说严重一点了，长期食用这样的油，会出现恶心，呕吐和腹泻等症状。
往简单了说，食用油受高温的影响，油脂中所含的维生素A，D，E等会被氧化，降低它的营养价值。
因此，请马上将食用油搬离灶台，长期放在温度较低，又不被阳光直射的阴凉处。
另外吃油要避开5大误区
事实上，油脂虽然名字不同，但脂肪酸构成可能属于同一类。（图片来源：Adobe Stock）
三餐都离不开的“油”，很多人对它并不了解。下面的误区你错了几个？
误区1：吃油多样化就是吃不同名字的油
事实上，油脂虽然名字不同，但脂肪酸构成可能属于同一类。
如大豆油、玉米油、小麦胚芽油和葵花籽油类似；花生油和米糠油类似；茶籽油、杏仁油和橄榄油类似；亚麻籽油和紫苏籽油类似等。
所谓不同油脂的替换，应该按照脂肪酸构成不同的品种来换，如葵花籽油和花生油替换，茶籽油和亚麻籽油替换等，才是正确的选择。
误区2：煎炸过的油可以用来炒菜
很多人不舍得扔炸过食物的油，还会用来高温炒菜或油炸。这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒油脂氧化产物。
如果真的想二次利用，就要避免再次高温加热到冒油烟。“回锅油”可以用来煮汤、做花卷。
误区3：无论怎样烹调，都用同一种油
不同油的耐热性不一样，过高温度的烹调会加速致癌物产生，带来健康风险。正确做法：
煎炸应该用最耐热的棕榈油、椰子油、黄油、牛油、猪油等。
炒菜应该用耐热性较好的花生油、米糠油、茶籽油、精炼橄榄油、葵花籽油、大豆油等。
做汤、凉拌应该用耐热性差的亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、未精炼的初榨橄榄油等。
误区4：患病人群和家人吃一样的油
心脏病人群，应该优先选择以下油：茶籽油、橄榄油、低芥酸菜籽油、芝麻油、亚麻籽油等。
血脂高人群，应该少用花生油、玉米油煎炸做菜，建议少吃或不吃油炸食物。
误区5：无论吃肉多少，用油量不变
常吃猪牛羊肉的人，已经从膳食中得到了大量的动物脂肪，尽量就别再吃动物油了。可以适当吃大豆油、玉米油和葵花籽油等。
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