酸爽可口的酸菜配上鲜美的鱼，做出一道夏季开胃美食－－酸菜鱼。（图片来源：Winnie Wang／看中国）
大家喜欢吃酸菜吗？酸菜色泽鲜亮，味道咸酸，口感又脆又嫩，具有开胃提神，醒酒去腻的功效，十分适合夏季食用，不但能增进食欲、帮助消化，也可以促进人体对铁元素的吸收。
酸菜营养丰富
酸菜在最大程度上保留了原始蔬菜的营养成分，并富含氨基酸，膳食纤维和其他营养成分。由于酸菜使用乳酸菌优势菌的储存方法，因此含有大量的乳酸菌，人体肠道中的正常菌群具有维持胃肠道正常生理功能的作用。
吃酸菜对身体有益，但酸菜是一种腌制食品。不建议多吃，只能偶尔食用，如果长期贪食，可能引起泌尿系统结石。
另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。
霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。
吃酸菜的好处
1、健康开胃
酸菜含大量的有机酸，其中大部分是乳酸，具有很强的刺激作用。它可以作为开胃菜，促进消化。
2、润肠通便
酸菜的原料是蔬菜，富含膳食纤维。进食酸菜以后，可以起到良好的通便作用，适合有便秘困扰的人群。
酸菜的制作方法
选用无病虫害、质地优良的原料，如大芥菜或大白菜，洗净制作。
1、生渍法：将洗净的原料放入缸内，摆放整齐后，按100公斤菜投放1公斤盐的方法，并用重物压住（以添入水后不漂起，露出水面为准）即可。经过15℃左右室温约20多天即可腌制好。
2、氽烫法：将菜洗净，整棵用沸水氽烫一下后晾凉，再放入缸内添上水，按100公斤菜投入500克盐，在正常室温下大约15天可腌制好。
3、快速发酵法：将原料洗净后氽烫，浸泡在水中加入米醋，在室温20℃约5天即可腌制好。
酸菜食谱：酸菜鱼
大家好，我是敏子。夏季来临，今天给大家介绍一道开胃家常菜－－酸菜鱼。
酸爽可口的酸菜配上鲜美的鱼，酸甜回甘微辣爽口，适合夏季开胃下饭，来看看怎么做的。
食材
鲜鱼1条、酸菜1把、冰糖1块。
辛香料：蒜末1小匙、姜末1小匙、辣椒末1小匙。
腌料：盐少量、米酒2匙、姜丝和葱段各1小把。
做法
1、酸菜洗净切块备用。
2、鱼身划三刀，腌料抹在鱼身，腌10分钟。
3、热油锅，转中火，鱼下锅，先煎30秒让鱼肉定型，转小火鱼香溢出即可翻面，两面煎焦黄。
4、锅里挪一点空间下辛香料、酸菜，炒出香气。加糖、水煮开，转小火烧至水分收半，散发酸菜香即可。
5、洒上葱绿丝，即可上桌。
美食秘诀
1、腌制鲜鱼时，根据鲜鱼大小和各人口味决定放多少盐。
2、如果放较多水，淹过鱼身，也可以煮成酸菜鱼汤，煮至汤色转白即可。
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