虾子营养丰富、肉质鲜美，养生功效甚佳，有心脏和血管的“天然保护伞”美称，是深受大众喜爱的健康食物，其烹调方式多样，更是节日聚会餐桌上受人欢迎的一道佳肴。
以下为大家介绍虾子的营养价值和养生功效，《看中国》美食视频制作人敏子也示范了作法简易的虾仁蛋饼，可以让你快速上桌，完成一道老少咸宜的聚会美食。
虾子美味又营养
虾子性温热，含有蛋白质、维生素A、维生素B群、维生素E、钙、磷、铁、锌等多种营养元素，其中钙含量为各种动植物食品之冠，尤其适合儿童和老年人食用。
虾子的脂肪含量低，热量也低，如果想减重，或是运动后想补充蛋白质，又不想吃进多余油脂的话就很适合食用。
有些人认为虾子富含胆固醇而不敢吃或不敢多吃，营养师表示，其实不然，以每只含壳10g重的草虾32只来计算，才大约相当于一颗鸡蛋的胆固醇，也就是250mg。
而一般人每天摄取的胆固醇上限值建议为300mg，若已有高胆固醇者则应在200mg以下，但我们应该同时考量食物中的胆固醇和饱和脂肪量，也就是以“升胆固醇指数”（CSI）来判断其对血液中胆固醇的影响，这样看来，虾子的升胆固醇指数只有7.5，远低于升胆固醇指数较高的牛肉（12）和猪肉（13），所以不用担心。
虾子所含的锌和铁具有强化心脏的功效；所含的牛磺酸还能起到降低胆固醇、保护肝脏的作用，而且可以保护心血管系统，防止动脉硬化。
虾子富含维生素B12，对造血、神经组织的建造非常重要。（图片来源：Adobe Stock）
虾子富含维生素B12，能维持正常的DNA合成，对造血、神经组织的建造非常重要，营养素和荷尔蒙的代谢也需要它，如果一天吃下10只草虾，就能达到维生素B12需要量的一半。
虾壳富含甲壳素，能减少脂肪及坏胆固醇（LDL）、促进肠内有益菌繁殖、改善消化吸收，并有助于稳定血压、减缓关节疼痛、减少体内重金属累积等，对于老年人预防骨质疏松和增强免疫力也很有功效。不过，如果要直接从虾壳中摄取甲壳素，因为分子越小越好吸收，最好选择较小型的虾子将虾壳细细咬碎再吞下，吸收率比较好。
虾仁蛋饼
作法简易的虾仁蛋饼，可以快速上桌，是一道老少咸宜的聚会美食。（图片来源：Winnie Wang／看中国）
大家好，我是敏子。很快要到节日季了，有感恩节、圣诞节和过年，朋友聚会多多。以下介绍一道虾仁蛋饼，简单美味。聚会的时候可以大家分享，共度美好时光。
食材：
鲜虾12尾
鸡蛋5个
西红柿半颗
香菜适量
调料：
盐、白胡椒粉、米酒、太白粉适量
作法：
1、鲜虾清洗干净，去除虾线。加适量盐、白胡椒粉和太白粉，搅拌均匀备用。
2、西红柿清洗干净，切成小方丁。
3、鸡蛋打开，放入碗中，加适量盐和胡椒粉，搅拌均匀。
4、香菜清洗干净，切成碎末。
5、锅内放入适量油，中小火微微加热。放入虾仁，待一面变色后，虾仁翻身，就可以均匀浇入蛋液了。
6、转小火，蛋液未凝固前，加入西红柿方丁。
7、等蛋液全凝固后，可以熄火，均匀洒上香菜碎末。
美食秘诀：
1、蛋液搅打均匀，出现泡泡，做成蛋饼会比较松软。
2、加适量太白粉，可以使虾仁在加热时，不容易老化，保持适当鲜嫩。
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