仙草茶、仙草冻要好喝、好吃，除了制作过程不马虎外，仙草干的挑选格外重要。（图片来源：Adobe Stock）
仙草茶、仙草冻，是夏天里最受欢迎的消暑甜品。但是制作仙草冻是非常费工的，市场就出现一些用粉去泡制的，所以每次去市场就会去一家专门是用仙草干熬制的仙草冻采买。也因为很多人都知道这店家是用仙草干去熬煮的，生意就特别的好，太晚去就买不到。由于天气炎热，想给孩子准备一些较为解暑的凉品，况且孩子又特别喜欢吃仙草，因此一大早到市场买菜时，就特地买了一大块的仙草冻。
在时间较充裕的情况下，就跟卖仙草冻的老板聊了一下仙草，老板非常热心就把手工制作仙草冻好吃关键一一告诉我！还说她的仙草干都是经过挑选的，并且把挑选步骤告诉我。
想做好仙草 先认识仙草干
仙草茶、仙草冻要好喝、好吃，除了制作过程不马虎外，仙草干的挑选格外重要。仙草适合种植在湿润的土壤，因此新竹、花莲及屏东部分地区都有生产，每年3月中后种植、9月白露后收成，多以1年1收的方式进行。目前台湾常见的仙草可分成红骨梗跟青骨梗，风味略有不同，但都很适合制成仙草产品。
仙草和薄荷的叶子乍看之下很类似，其实是有所分辨。（图片来源：Adobe Stock）
仙草干跟普洱茶很像，摘采后需要经过阳光自然曝晒至干燥完全，并收入仓库中静置2∼3年以上才能使用，若民众要购买，建议挑选已经干燥3∼5年的仙草干为佳，并且不要只挑选单纯叶片或梗，因为叶片是胶质来源，梗则会影响香气，在熬煮仙草时胶质跟香气都同等重要。
购买仙草干时有3步骤，先要闻仙草干的气味，若带有潮湿或霉味，代表仙草干保存环境不佳，煮时会变质；接着要看颜色是否为咖啡色，若颜色太浅，甚至还点青绿色，代表存放年分还不够，煮出的成品会太稀。最后则要看看仙草干是否带太多杂质、碎屑或尘土，当杂质太多，清洗时得费时费心，格外棘手。
仙草口感关键在于仙草干熬煮成仙草汁后，添加会影响仙草软硬度及质感的凝固剂。最便宜也最常见的凝固剂是洋菜粉，制作出来的仙草就是常在菜市场或古铇冰店看到的一大块仙草冻；若是添加如价位较高的寒天或海藻胶，质地会较嫩且柔软，就如现在常见的嫩仙草，与仙草冻的口感有明显差异。
原来传统仙草和嫩仙草就差在这里喔！今天真是长知识了，不但买到孩子爱吃的仙草冻，又认识如何选用仙草干。
