芦笋营养丰富，鲜甜可口，能抗癌，增强免疫力。（图片来源：Adobe Stock）
现在正是芦笋盛产季节，芦笋营养丰富，鲜甜可口，能抗癌，增强免疫力，当季食用正适合。营养师提醒大家：芦笋营养价值虽高，但痛风、胃溃疡、肾功能不佳等一些疾病患者，千万不要多吃。
芦笋含有天门冬素，常见的芦笋有绿色、紫色、白色，绿色芦笋含叶酸，能提升人体免疫力，使细胞恢复正常的生理状态。常吃芦笋有抗癌作用，还能缓解水肿、排毒，有助于消除疲劳、恢复体力。
芦笋是“抗癌蔬菜之王”
台湾昕新诊所营养师夏子雯于脸书粉专“夏子雯－贴近你生活的营养师”中表示，“抗癌蔬菜之王”芦笋不但热量低，营养价值很高，还能调节血压，也很适合便秘的人食用。具体而言，芦笋含有以下营养成分：
1、芦丁、天门冬胺酸：可强健血管、预防动脉硬化和减少疲劳。
2、含维生素A、B群、C、β－胡萝卜素：抗氧化、帮助维持上皮黏膜细胞完整、正常生理机能。
3、富含膳食纤维：平均每100公克绿芦笋含1.2公克膳食纤维，白芦笋则含有1.8公克，适合便秘者食用。
4、矿物质“钾”：钾可以调节血压、肌肉收缩、神经传导等，平均每100公克绿芦笋含钾离子271毫克，白芦笋含204毫克。
5、矿物质“硒”：可阻止癌细胞分裂、生长，加速解毒，提高对癌症的抵抗力。
芦笋食谱
芦笋食谱多样化，凉拌或清炒芦笋、煮汤都是很棒的滋味。（图片来源：Adobe Stock）
芦笋不能生吃，也不宜煮太久。买回来的芦笋最好尽早食用，放久了容易纤维化，芦笋怎么料理？凉拌或清炒芦笋、煮汤都是很棒的滋味。以下为大家提供几个芦笋食谱。
1、凉拌芦笋
芦笋切段，锅中放少许盐，倒入芦笋段焯熟。青椒、洋葱分别切成末，放入芦笋，调入糖、醋、盐、胡椒粉和橄榄油即成。
2、烤芦笋
将芦笋放置在烤盘上，淋上橄榄油、黑胡椒，放入预热过的烤箱中，以190℃烤15分钟，烤好后撒上奶酪粉。可根据芦笋粗细来调整烘烤时间。
3、清炒什锦菜
芦笋搭配木耳、百合、山药、虾仁或鸡肉一起炒，此道什锦菜漂亮又美味。先将芦笋焯好，切丁，将虾仁或鸡肉滑熟后，放入芦笋丁和其他配料翻炒即成。
4、双蛋芦笋汤
将蒜末爆香，下芦笋翻炒，再倒入鸡汤，下皮蛋丁、咸蛋丁，烧开即成。
以下患者不宜多吃芦笋
1、痛风患者：由于芦笋前端的普林值含量比较高，痛风患者如果要食用，建议吃后端，或是氽烫后再吃。
2、胃溃疡、十二指肠溃疡患者：芦笋是高纤蔬菜，易摩擦胃壁及黏膜、增加负担，不建议多吃。
3、需要“低渣饮食”者：芦笋纤维高，建议大肠镜检查、大肠癌术后患者不要食用。
4、肾功能不佳、须限制钾摄取者：需注意高钾蔬菜如芦笋等的摄取量，避免加重身体的负担。
