关键营养素足够才能让细胞机能大提升。（图片来源：Adobe Stock）
为什么要补充营养呢？从营养疗法的基本角度，就是为了让身体能正常产生ATP。ATP被视为引起所有身体反应所需能量来源的物质。
在产生ATP的反应作用中，必须要有蛋白质与维生素B群，以及许多作为辅酶的矿物质，才能顺利进行。
有些人可能会认为，与其补充蛋白质和维生素B群，不如直接补充有助于提升ATP生成的牛磺酸。但从实际层面来看，牛磺酸其实无法透过这样的方式让身体吸收，还是必须从前驱物质的蛋白质与维生素B群来摄取。
除此之外，也希望大家多摄取血基质铁。最早在生命诞生时，地球上的氧气浓度低，当时，铁质以二价铁（Fe2+）的形式存在。生物虽然利用二价铁进行演化，但不久后氧气浓度变高，生物体内也开始增加不易吸收的三价铁（Fe３+）。对人类来说，这便是缺乏铁质的开端。
争夺铁质的战争时常在我们的体内展开。一些与人类共生的细菌或酵母，会附着在三价铁与高亲和性的小分子上，透过发生铁离子还原酶来吸收铁质而生存，瓜分体内仅存的铁含量。
铁质担当着将肺部吸收的氧气运送至全身的角色，为人体产生能量。我们吃进去的铁质，会在十二指肠、回肠被吸收，并转化成铁蛋白或血铁质的形式储存于体内，并在人体需要时会迅速转换并释放。成人需要的存铁量为1000mg，每1ng/ml的铁蛋白会需要8mg的铁质，所以理论上需要125ng/ml的铁蛋白，但一般而言，只要达到100ng/ml就会被判断为正常值。
全世界有超过二十亿人处于缺乏铁质的状态。（图片来源：Adobe Stock）
1997年，根据世界卫生组织WHO统计，全世界有超过二十亿人处于缺乏铁质的状态。再回溯到1982年，在当时全世界五十亿人口中，至少有五亿人有缺铁问题。也就是说，缺铁的情况，在短短十五年内以惊人速度成长了四倍。
但吊诡的是，即便缺少铁质已经是世界共同的困境，还是鲜少有人重视相关议题。甚至在这个“全球性贫血”的状况下，健康检查时被诊断出“贫血”的人，依然被归类为罕见症状。之所以造成这个现象的主要原因，是因为铁质参与太多的体内生理作用，导致缺铁后出现的症状过于庞杂且看似不相干，很难被联想到是“缺铁”的缘故。
在解毒饮食法中，蛋白质（氨基酸）、维生素Ｂ群、血基质铁是最重要的三大基本营养素。无法单靠食物补足的一日所需量，更需要仰赖保健食品补强。当我们习惯营养疗法之后，就会渐渐知道自己缺乏哪些营养素，也能够按照自身情况，摄取维生素D或EPA、锌等来调节生理机能。
本文由苹果屋出版社授权刊载，摘自《不生病的解毒饮食法：吃错了，就像吃进毒！诺贝尔奖得主提倡的营养疗法实践版，全球30万医生推崇的饮食奇迹》，作者：小垣佑一郎。
