“脍炙人口”是很常见的一则成语，通常指美味的食物人人爱吃，其实“脍”、“炙”是古人最爱的二种美味。（图片来源：Adobe Stock）
“脍炙人口”是很常见的一则成语，通常指美味的食物人人爱吃，或比喻美妙的诗文为人所赞赏、传诵。其实“脍”、“炙”是古人最爱的二种美味，猜猜看，究竟是什么样的美味，能让人如此喜爱不已呢？
“脍”、“炙”是两种美味
脍，是指切得很细的肉，也就是把禽、畜或鱼肉用刀切细，切成的肉丝叫“脍”。《论语･乡党》说：“食不厌精，脍不厌细。”反映出“脍”就是一种“精致美食”。
在古代的脍料理中，“鱼脍”特别有名，在“鱼脍”中，又以江南的“莼羹鲈脍”为脍料理中的名菜。“莼羹鲈脍”产在鱼米之乡的苏州（吴中），当地的莼羹、鲈鱼脍自汉代起就颇负盛名，其美味则来自得天独厚的天然条件。
“炙”是不论古今，众人都爱的料理方法——“烧烤”，它同样是很吸引人的一种美味记忆。
《说文》中解释，“炙”是炮肉，即是“灼”肉，火上烤肉的意思。还有一种说法是裹上一层东西来烧，也叫“炙”（《广韵》），这算是烤肉的变化做法，像是现代人用铝箔纸包肉来烤的那种做法。不管是直接烧烤，或是把肉包裹起来烤，都是“炙”。
烤肉时，那滋滋的声响，加上那股浓郁的香味，常令人忍不住食指大动，无怪乎，烤肉美食已成为不论古今、不分老少的美好滋味。
“脍炙人口”的典故由来
春秋时期，有曾晢、曾参父子两人，他们同是孔子的弟子。父亲曾晢爱吃羊枣。儿子曾参是个孝子，父亲死后，不忍心吃羊枣。
到了战国时，孟子的弟子公孙丑对这件事不能理解，于是向老师孟子请教。公孙丑问：“老师，脍炙和羊枣，哪一样好吃？”
孟子说：“当然是脍炙好吃，没有哪个不爱吃脍炙的！”
公孙丑又问：“既然脍炙好吃，那么曾参和他父亲也都爱吃脍炙的了？那为什么曾参不戒吃脍炙，只戒吃羊枣呢？”
孟子回答说：“脍炙，是大家都爱吃的；羊枣的滋味虽比不上脍炙，但却是曾晢特别爱吃的东西。所以曾参只戒吃羊枣。”意思是说，羊枣代表着曾晢的独特爱好，曾参以戒吃来纪念父亲。
后来人们从孟子所说的“脍炙，所同也”：大家都爱吃“脍炙”，中引伸出“脍炙人口”这句成语，并引伸出比喻人人赞美的事物或传诵的诗文。
