酱料妙用：泰式酱料好开胃(组图)

泰国小吃店常见自制鱼丸，特色是滋味鲜美，口感好。（图片来源：Adobe Stock）

自己调泰式酱料，最有意思的是，学学泰国人，味道太淡就加辣椒，味道太辣就加糖，慢慢调出自己喜欢的味道。

酸辣酱拌鱼丸沙拉

以鱼丸入菜的泰国小吃很多，凉拌鱼丸沙拉就是一道泰国人很喜爱的凉拌菜，在许多路边摊、市场夜市都可看到。

食材

新鲜鱼丸、美式香肠、洋葱、生菜适量。

酸辣酱食材：白砂糖1大匙、泰国鱼露3大匙、红辣椒2条、柠檬汁50c.c.、大蒜3瓣、香菜（芫荽）1小把，混合全部材料，搅拌细碎即可。

作法

1、洋葱切丝，浸泡冰水后沥干水备用。

2、水煮滚，下鱼丸和欧式香肠，煮熟即捞出沥干。

3、香肠切块，鱼丸太大也剖半。

4、鱼丸和香肠，先加酱汁搅拌均匀。

5、洋葱和生菜先摆盘，接著作法4均匀铺放在生菜上面，最后再淋一些酱汁。

清蒸虾佐海鲜酱

泰国料理的蒸虾、烤虾常搭配一种甜咸辣酸的绿色酱。（图片来源：Adobe Stock）

泰国料理擅长以多样化的酱料，搭配不同食材，例如，蒸虾、烤虾常搭配一种甜咸辣酸的绿色酱，衬托虾的鲜美。

食材

新鲜虾适量。

泰式海鲜酱：白砂糖2大匙、鱼露2大匙、青辣椒2条、青柠檬2个、大蒜5瓣、香菜（芫荽）1小把，混合全部材料，搅拌细碎即可。

作法

1、虾子剪除须脚，挑去肠泥后洗净沥干。

2、煮滚一大锅水，水量超过食材一倍半以上。

3、将虾子放进滚水，大火煮滚，转中火，煮至虾子变红弯曲呈U型，捞出虾子沥干备用。

4、摆盘后和海鲜酱一起上菜。

美味秘诀：海鲜酱材料之鱼露，带有淡淡腥味，加柠檬汁可提鲜。