炖牛肉的时候可以放入一小撮茶叶，去腥增香，使肉质更加鲜嫩。（图片来源：Adobe Stock）
喜欢吃炖肉吗？但是料理起来羊肉膻、牛肉老、猪肉柴，炖肉太难？别担心，记住这口诀，肉烂味香不油腻。
一位网友分享他农村的奶奶最会炖肉，每次回去看望老人家，她都会炖上一锅肉。因为奶奶家里养了牛、羊、猪、鸡鸭等家畜，知道儿孙要回来，都会提前炖一锅肉。他特别喜欢吃奶奶炖的猪肉和鸡肉，农村的大灶、大锅加好肉和汤，劈柴烧火炖一个多小时，直接在锅边盛一碗，连汤带肉热乎乎的吃下去，简直太香了，是留存记忆中难忘的美味。
网友自己在家经常炖肉，但肉并不好炖，大家都知道羊肉膻、牛肉老、猪肉柴、鱼肉腥、鸡肉土腥味……，要想把肉炖好，还真要研究好。于是，他请教了2位国宴级大师，学习到了国宴炖肉的口诀，学会这个口诀之后，炖肉的水平进步很大，渐渐找回小时候奶奶炖肉的感觉。
这句国宴炖肉口诀是：“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火靠山楂，花椒鱼肉香茅鸭，陈皮兔肉沙姜鸡。”
羊肉萝卜
炖羊肉时，加一些白萝卜，可以去除羊肉的膻气。如果将萝卜切块，再用牙签扎上小眼，放在羊肉汤里炖煮，除膻味的效果会更好。还有一点很重要，炖羊肉千万不要放八角，厨谚有云：“猪不椒羊不料”。
牛肉茶
炖牛肉的时候可以放入一小撮茶叶，因为茶叶是碱性的，其中的氨基酸等成分可以促使牛肉的蛋白质分解。牛肉可以去腥增香，肉纤维分解加快，使肉质更加鲜嫩。
猪肉文火靠山楂
炖猪肉的时候，放入两块山楂，可以使肉软烂更快，入口即化。因为山楂中含有脂肪酶和山楂酸，能把肉炖的更加软烂入味。尤其是在红烧肉中放山楂，还可减少烧肉的时间。
花椒鱼肉
做鱼的时候，放几粒花椒，可以起到去腥增鲜的作用。很多人煮鱼的时候，不放花椒，认为放花椒影响口感，实际上3、5粒花椒，起到的作用恰到好处。
香茅鸭
香茅是禾本科香茅属55种芳香性植物的统称，也叫香茅草。香茅草有一股柠檬般的清凉香味，作为调料，能够去掉鸭子身上的土腥味，还能提味增香，比如代表菜：香茅柠檬鸭。
陈皮兔肉
陈皮与动物性原料一起烹调，可以起到除异味、增香、提鲜、解腻的作用。比如陈皮兔肉、陈皮羊肉、陈皮鸭等。
沙姜鸡
沙姜就是山柰，根茎有散寒祛湿温脾胃的作用。作为香料，沙姜能有效地去除鸡肉的腥味，还可以定住香味。沙姜鸡是一道用沙姜制作的经典菜肴，很多人一吃就上瘾。
