蟹肉棒里其实没有蟹肉，但却有很多糖分。（图片来源：Adobe Stock）
许多人在吃火锅时，很喜欢多吃一些外型类似蟹脚蟹肉的蟹肉棒，认为这样代表有吃到蟹肉了。其实，蟹肉棒里面根本就没有加入蟹肉。营养师程涵宇4月12日透过脸书粉专“程涵宇营养师”发文表示，蟹肉棒是由鱼浆、淀粉、色素、香料制成的，没有蟹肉，因此营养价值与真蟹肉差很多。由于制作过程中会添加磷酸盐类的结着剂，如果摄取过量恐影响人体对钙质的吸收。
时常被用于用于火锅或寿司中的蟹肉棒（Crab stick），又被称为：蟹条、蟳味棒、蟹棒、蟹柳。蟹肉棒因为外观似蟹脚的关系，令很多人误会它等同于蟹脚的蟹肉。
曾经有厨师特地以真正的蟹肉来制作蟹肉棒，并在让大家品尝过后得出结论：真正有蟹肉的蟹肉棒非常美味，但口感上较不Q弹，且外观颜色不够鲜艳。
对此，程涵宇发文说明，蟹肉棒是由鱼浆＋淀粉＋色素香料制成的，颜色、风味可能会让人以为吃得到蟹肉，但事实上蟹肉棒不只没有蟹肉，营养值与真蟹肉还差非常多！
真假蟹腿肉比一比
程涵宇表示，真蟹腿肉低脂、低卡、低碳水，连高蛋白质营养也超丰富，是优良蛋白质的来源，含有丰富矿物质锌来强化免疫系统，有钙镁来维持血压稳定，有丰富维生素Ｅ抗氧化、Ｂ6、B12帮助造血。
程涵宇表示，市售常见的蟹肉棒有2种，一种是看起来较高级，会出现在握寿司上，有时候则标榜是日本进口，也被称为帝王蟹肉棒；另一种则是火锅料外层有塑胶的那一种常见的蟹肉棒。这类的蟹肉棒的热量主要来自于碳水化合物，每100克的含量中，热量118大卡、碳水18.6克，在营养价值上差异不大，都是不含蟹肉的。因此，程涵宇呼吁民众，不要被价钱以假乱真！
蟹肉棒在制作过程中，多会加入磷酸盐类的结着剂来提升口感及风味。（图片来源：STRONGlk7/维基百科）
程涵宇进一步说明，蟹肉棒在制作过程中，多会加入结着剂，这一种磷酸盐类的结着剂藉着增加食物的保水性来提升口感及风味，但过量摄取则可能影响人体对钙质的吸收！
最后，程涵宇提醒民众，在蟹肉棒下锅前，记得拆掉蟹肉棒外面的塑胶套，因塑胶材质在高温下结构相对不安定，故不建议长时间置于高温烹煮的环境。
