医师表示洋葱含天然抗氧化与抗发炎成分，有助保护肾脏健康。（图片来源：看中国制图）
洋葱是常见的料理食材，不仅营养丰富，近年来也被认为对肾脏健康具有潜在保护作用。台湾肾脏科洪永祥医师近日在社群媒体撰文指出，洋葱含有槲皮素（quercetin）与多种硫化合物，这些天然成分具备抗氧化、抗发炎、降血压及稳定血糖等多重生理效益，对慢性肾脏病患者或一般民众皆有助益。
洪医师强调，国内外研究显示，洋葱中的槲皮素与硫化物可透过多种生理机制，延缓肾脏硬化与纤维化，并有助于降低尿酸的合成与累积，减轻尿毒素负担，进而维护肾功能。
洋葱内含两大护肾成分
洋葱的护肾作用，主要来自以下两种天然活性成分：
一、槲皮素（quercetin）
这是一种天然类黄酮抗氧化剂，主要集中于洋葱的外皮与根部。研究指出，槲皮素能清除自由基、抑制发炎反应、减缓肾丝球硬化及细胞凋亡，同时可抑制黄嘌呤氧化酶（xanthine oxidase），进而降低尿酸生成，对痛风性肾病变与高尿酸血症患者具有辅助效果。
二、硫化合物（sulfur compounds）
洋葱切开时释放的特殊气味，来自含硫胺基酸分解后产生的挥发性硫化物。这类成分具备抗发炎、抗菌及抗氧化功能，有助于延缓肾脏纤维化进展，并保护肾小管及微血管结构，降低长期慢性损伤的风险。
洋葱硫化物可抗发炎，降低肾脏慢性损伤风险。（图片来源：Adobe Stock）
三大作用路径 洋葱如何发挥护肾效果？
洪医师综合多篇医学文献，归纳洋葱对肾脏的三大保护机制：
•抗氧化减压：槲皮素能对抗老化及氧化压力对肾丝球与肾小管的损伤，维持肾脏过滤功能。
•抗发炎抑硬化：可抑制肾脏发炎相关因子如TNF-α、IL-6与TGF-β1，延缓肾脏纤维化进程。
•稳定代谢减负担：研究指出，每日摄取150至162毫克槲皮素，有助于降低收缩压约3至4毫米汞柱，并改善第二型糖尿病患者的血糖与糖化血色素指数，减轻肾脏代谢负担。
六大附加保健功效
除了护肾，洋葱还具备以下经科学实证的保健作用：
•促进心血管健康：有助于降低坏胆固醇，预防动脉硬化与心血管疾病。
•降低慢性病风险：富含超过25种抗氧化类黄酮，有助于延缓细胞老化。
•具备抗癌潜力：对胃癌、结直肠癌等有一定防护效果。
•有助血糖控制：可提升胰岛素敏感度，稳定血糖。
•天然抗菌作用：能抑制如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、幽门螺旋杆菌等常见病菌。
•维持骨质健康：研究发现，经常摄取洋葱者，其骨密度明显优于未摄取者。
生食最佳 但这些族群要注意
洪医师提醒，洋葱的食用方式应依个人体质与健康状况调整。一般建议每日适量摄取1/4至1/2颗中型洋葱。若能生食如凉拌洋葱丝，可保留较多槲皮素与硫化合物，但对肠胃较敏感者，建议以煮汤、快炒或焗烤等方式为宜。若能搭配绿花椰菜、黑蒜、橄榄油等抗氧化食材，效果更佳。
适用族群包含高血压、高血糖、代谢症候群患者，以及慢性肾脏病第一至第四期病患与一般成人。不过，进入末期肾脏病、需限制钾与磷摄取者，或有出血倾向、正在服用服用抗凝血剂、胃溃疡、胃炎等情况者，则应避免过量摄取，孕妇与哺乳者亦建议咨询医师后再食用。
