蔬果中的抗癌奇兵：纤维与槲皮素联手预防大肠癌。（图片来源：Adobe Stock)
科学界累积的大量证据指出，富含蔬果的饮食模式，不仅能提供人体必需的维生素与矿物质，其内含的膳食纤维与特定的天然植化素，更是抵御大肠癌的两大关键利器。其中，“槲皮素”（Quercetin）因其能诱导癌细胞“自我了结”的独特机制，成为近年来癌症预防研究的焦点。
蔬果防癌有科学依据
长期研究显示，素食者罹患大肠癌率显著低于荤食者，因蔬果含膳食纤维，能促进肠道蠕动，缩短粪便停留，减少致癌物与肠黏膜接触。此观点也获得了权威医学研究的支持。2023年一篇发表于《美国临床营养学期刊》（AJCN）的大型回顾性研究指出，采取高纤维饮食的族群，其罹患大肠癌的风险能降低22%以上。该研究进一步分析，当每日膳食纤维摄取量达到25克以上时，其保护效果最为显著。
“槲皮素”成抗癌关键
除了膳食纤维，蔬果中更蕴藏着多种具有生物活性的植化素，而“槲皮素”正是其中最具抗癌潜力的代表之一。陈保中指出，蔬果中含有的“槲皮素”（Quercetin）是一种类黄酮，具抗氧化与抗发炎作用。2022年《药理学前沿》研究证实，槲皮素能诱导结肠癌细胞凋亡、抑制肿瘤生成通路，并改善肠道菌相，提升免疫防御。
洋葱＋葡萄防癌组合
营养师江欣桦说，槲皮素来源丰富，包括红葡萄、洋葱、青椒、苹果、绿茶、樱桃、秋葵及十字花科蔬菜。因其为脂溶性，吸收率低，建议搭配富含维他命C的水果如奇异果、柑橘，可提升利用率。欧洲食品安全局建议每日从天然食物摄取10至100毫克；若补充营养品，则为500至2000毫克。
医师提醒：饮食须配合生活习惯
虽然“槲皮素”具抗癌潜力，但单一营养素无法完全预防癌症。医师建议：
规律运动：维持每周至少150分钟的中等强度运动，促进新陈代谢，维持健康体重。
健康饮食：避免过量摄取红肉及加工肉品，世界卫生组织已将其列为潜在致癌物。
戒烟限酒：烟草与酒精皆是明确的大肠癌高风险因子，应及早戒除。
体重控制：维持理想的体重与腰围，避免内脏脂肪堆积，因其与肠癌的发生有密切关联。
国健署也提供免费大肠癌筛检补助，鼓励符合年龄条件者及早检查、守护肠道健康。
