莲子需保存妥当，以免产生真菌毒素。（图片来源：药物食品安全周报）
莲子也会藏真菌毒素危机？掌握防霉保存6重点
真菌毒素是某些特定霉菌在生长过程中产生的毒性代谢物。世界卫生组织研究指出，长期经饮食摄入真菌毒素，可能对人类健康造成不同程度的危害。而霉菌广泛存在于环境中，容易受霉菌污染的食品，消费者应注意保存与食品卫生条件。
莲子保存不当，可能增加曲霉菌污染机会
莲子一旦染有曲霉菌，在台湾高温多湿的环境下，曲霉菌会繁殖并可能产生真菌毒素。
莲子保存不当，恐增加曲霉菌污染机会。（图片来源：药物食品安全周报）
莲子常被用于制作甜品、汤品等料理，是许多家庭喜爱的食材。但它也是容易受真菌毒素污染的食材。因此，从选购莲子到保存的各个环节，都不可轻忽温度、湿度的管控。
掌握选购与保存原则，守护食品安全
为帮助民众掌握莲子的选购及保存重点，食品药物管理署整理出“莲子防霉6重点”，让大家在日常生活中也能轻松做好食品安全把关：
1.要完整：选择完整包装及外观完整的莲子产品。
2.看外观：正常莲子颜色均匀，如出现黑点、斑点或颜色不自然、变深，则已有变质风险，应避免选购。
3.要阴凉：莲子应存放于阴凉干燥处，避免放置于高温潮湿环境中。
4.要密封：应尽快食用完毕，未使用完的莲子建议以密封容器保存，并放入冰箱冷藏或冷冻，以降低受潮及霉菌孳生的机会。
5.勤检查：定期检查莲子是否有过期、受潮、结块、气味异常、发霉、腐败等情形。
6.有异常即丢弃：即使只有部分莲子发霉，霉菌菌丝也可能已伸展至其他部位，清洗、切除或剔除发霉部分，未必能完全去除污染。倘发现莲子出现发霉、腐败异味、变色或已超过保存期限，应立即丢弃，切勿再食用。
此外，民众选购莲子产品时，除了选择信誉良好的品牌外，也应养成“适量购买、尽早食用”的习惯，避免长时间贮放。购买后若须长期保存，应定期检查食品状态，一旦发现异常，应立即处理，切勿抱持侥幸心理。
食品安全不仅仰赖政府把关，也需要民众从日常生活中落实正确观念。透过正确的选购与保存方式，可降低真菌毒素污染的机会，让家人吃得更安心。选对、存好、勤检查，是守护健康的不二法门。
(本文取自：卫生福利部食品药物管理署《药物食品安全周报》第1087期2026/07/17)
