豆腐可以凉拌、煎炸、氽烫，是许多家庭的常备菜。（图片来源：jedi-master/stock.adobe.com）
大家购买豆腐时，有没有发现，为何豆腐总是浸泡在水中？是否要将水倒掉？又是否要清洗豆腐呢？专家透露，这些水是豆腐的“保护罩”。如何处理购买来的豆腐，其实暗藏学问。
豆腐可谓是家家户户最普遍的常备食材之一，且因它热量低、能保持皮肤的弹性，还可降低罹患心脏病及癌症的风险等因素，被视为健康食物。以平均长寿拿下全球之冠（根据WHO的2024年版《世界卫生统计》显示，平均寿命为84.5岁）的日本人，就很喜欢吃豆腐。
日本TBS节目《この差って何ですか？》曾访问过300位上百岁的人瑞“每星期有什么食材你会吃3天或以上？”在前10位食材中，豆腐就名列第三。
此外，在烹饪方面，豆腐也是一项不易出错的食材。豆腐能凉拌、氽烫、煎炸，不管怎样简单料理都不太会出问题。只是，许多人购买豆腐后，不免觉得盒装或袋装的豆腐浸泡在水中，似乎显得不够干净、不太卫生。其实，这层水可是有大好处。
日本厨师Papuchan透过《Yahoo JAPAN》表示，豆腐的质地柔软、容易破碎，水则可以减缓外力冲击，帮助维持豆腐的完整形状；水还可以隔绝空气，避免风味流失，同时可以抑制细菌滋生，维持新鲜度。
针对豆腐使用之前是否需要再次清洗，Papuchan表示，盒装豆腐中的水，在卫生程度上相当于饮用水，一般来说是不需要特别清洗。不过，如果是在市场购买的散装豆腐，建议带回家之后以清水做个简单冲洗，如果当天没有食用完毕，可以浸泡在清水里进行保存。
Papuchan表示，如果是要一次食用完毕，建议倒掉原先浸泡豆腐的水，改为放进一个干净容器中，并重新加入新的清水保存，理应尽速食用完毕，确保卫生与品质。
最后，跟大家介绍六种各具特色、适用不同料理方式的豆腐。
一、板豆腐
板豆腐，就是指传统豆腐、硬豆腐。这是一款质地坚实、易于切片的豆腐，不管采取什么料理方式都很适合。
不论是搭配肉类或蔬菜拌炒，都很美味，至于餐厅常见的人气菜肴——金沙豆腐，所使用的就是板豆腐。
二、嫩豆腐
嫩豆腐又称为软豆腐、水豆腐、涓豆腐。这是一款质地柔软、嫩滑，口感细致的豆腐，适用于凉拌、清蒸及汤品。
小吃店常见的皮蛋豆腐就是以嫩豆腐制成的凉拌菜。其实，在炎热夏天里，只要将冰箱中的嫩豆腐取出，并淋上酱汁，不必开火，一道美味凉拌菜即可上桌。此外，嫩豆腐还是豆腐汤的主角，除了可搭配海鲜、海带等食材外，仅仅添加味噌就让汤头变得非常美味。
三、鸡蛋豆腐
鸡蛋豆腐是一款添加了鸡蛋而制成的豆腐，它的质地绵软细滑，口感介于嫩豆腐及板豆腐之间。
四、冻豆腐
冻豆腐是一款将板豆腐冷冻后而成的豆腐。它最特别的部分，在于成品具有多个小孔洞，如同海绵般能吸附汤汁或酱汁，随后慢慢在汤汁中释放豆腐的香气。因此冻豆腐最常被放入汤水中，是火锅不可或缺的配料之一。
五、油豆腐
拥有光亮、金黄色外皮的油豆腐，算是板豆腐的延伸款，因为它是经过油炸程序所制成的豆腐。油豆腐的外皮较硬，不易破，口感绵实且容易吸收汤汁，因此很适合炒、酱烧等烹煮方式。
六、百页豆腐
这是一款口感有些类似软嫩版鱼板、不易破碎的豆腐。不过，百页豆腐并不是以豆浆制成的，而是使用大豆蛋白、沙拉油、修饰淀粉及调味料等材料所制成的加工食品。它的含油脂量高，是众多豆腐中热量最高的一款。卤味摊最常见的豆腐，就是百页豆腐。
不论你是荤食者还是素食者，也不论你是喜欢清爽的凉拌豆腐、热炒的酱烧豆腐或浓郁的海鲜豆腐汤，均可体会到豆腐具有的独特风味及口感。不妨抽空下厨，亲自做一道豆腐料理，亲自感受它的独特魅力吧！
