一盘美味大虾。（图片来源：Pixel-Shot/stock.adobe.com）
大虾鲜美Q弹，不管是清蒸、水煮还是油焖，总是餐桌上最受欢迎的美味佳肴。不过，虾虽然营养丰富且高蛋白，但并不是所有人都适合毫无顾忌地大快朵颐。为了健康着想，以下4类人群在食用大虾时需要特别谨慎：
一、海鲜过敏体质者
虾类含有丰富的异种蛋白，对于过敏体质的人来说，这些蛋白质容易被免疫系统误认为有害物质而发起攻击。食用后轻则可能引起皮肤红肿、发痒、起荨麻疹，重则会出现咽喉肿痛、呼吸困难甚至过敏性休克。因此，过敏体质者应严格避免食用虾类。
二、高尿酸与痛风患者
虾属于中高普林（嘌呤）的食材。在痛风急性发作期间，应绝对避免食用任何虾类与虾汤；而在痛风缓解期，也必须严格控制摄取份量。此外，普林溶于水，千万不要将虾头、虾壳熬煮成浓汤饮用，以免普林摄取过量诱发关节疼痛。
三、心血管疾病与高胆固醇族群
虽然虾肉本身的脂肪与热量较低，但虾头、虾黄以及虾卵部位的胆固醇含量相对较高。对于需要控制胆固醇或有心血管疾病困扰的人来说，品尝时建议剥除虾头、适量食用虾肉，并尽量避免油炸或油煎等高油烹调方式，改以清蒸或水煮为主。
四、脾胃虚寒与消化功能较弱者
虾肉性质偏凉，且蛋白质纤维较扎实。如果本身肠胃功能较弱、容易腹泻，或正处于消化不良的状态，一次食用过多大虾容易增加胃肠负担，导致腹胀、腹痛等不适症状。建议肠胃敏感者浅尝即止，并细嚼慢咽。
温馨提醒：除了留意自身体质外，购买时务必挑选壳身完整、肉质紧实有弹性且无异味的新鲜虾只，烹调时也一定要彻底煮熟，才能吃得美味又安心。
附大虾的5种美味食谱：
1、经典蒜蓉粉丝蒸大虾
特色：鲜香入味，粉丝吸满虾汁与蒜香，宴客或家常都很受欢迎。
做法：
1.粉丝提前用温水泡软，铺在盘底；大虾洗净开背、挑除虾线。
2.将蒜末分成两半，一半用热油炒至金黄（金蒜），与另一半生蒜末（银蒜）混合，加入少许酱油、糖调匀成蒜蓉酱。
3.把调好的蒜蓉酱铺在大虾的开背处，整齐摆放在粉丝上。
4.水滚后放入蒸锅，大火蒸5至6分钟。出锅后撒上葱花、小米椒，淋上一杓热油激发香味即可。
2、黄金盐酥虾
特色：外酥内嫩、咸香惹味，是绝佳的下酒菜。
做法：
1.大虾洗净，剪去虾枪、虾须与虾脚，背部划一刀挑出虾线，吸干水分备用。
2.在虾身均匀拍上一层薄薄的太白粉（生粉）。
3.热锅倒入较多的油，油温烧至七成热时，放入大虾大火炸约30至40秒至虾壳酥脆，捞出沥油。
4.锅中留少许底油，爆香蒜末、葱花、辣椒碎与少许椒盐粉，接着倒入炸好的大虾快速翻炒均匀即可起锅。
3、家常茄汁大虾
特色：酸甜开胃，酱汁浓郁，小朋友和长辈都会非常喜欢。
做法：
1.大虾洗净剪除虾枪与虾脚，挑出虾线；准备葱段、姜片与蒜末。
2.调制酱汁：碗中加入番茄酱、少许白糖、白醋、生抽（酱油）与少许清水搅拌均匀。
3.热锅冷油，先下大虾煎至两面变红、虾壳微酥，将虾推至一旁或先盛出。
4.利用锅中底油爆香葱姜蒜，倒入调好的茄汁酱煮滚，再把大虾倒回锅中，翻炒至酱汁收浓、均匀包裹虾身即可。
4、广东风味白灼虾
特色：最能品尝出虾肉本身的鲜甜与弹牙，做法极其简单。
做法：
1.新鲜大虾洗净、挑除虾线（亦可保留外观完整不开背）。
2.锅中倒入适量清水，加入几片生姜、葱段与少许料酒、食盐，大火煮滚。
3.水滚后放入大虾，大火煮约2到3分钟，看到虾身完全变红、微微弯曲即可立刻捞出（煮太久肉质会变老）。
4.准备一碗酱油，可依个人喜好加入少许香菜末、蒜泥或辣椒圈一同沾食。
5、奶油黑胡椒煎大虾
特色：奶香浓郁中带有黑胡椒的微辣刺激，西式风味十足。
做法：
1.大虾洗净、擦干水分、挑除虾线。
2.热锅放入一块无盐奶油（黄油），等其融化后放入大虾，用中火煎至两面金黄。
3.撒入现磨的黑胡椒粒与少许食盐调味。
4.起锅前可灒入几滴白兰地或米酒增添香气，翻炒均匀即可盛盘享用。
