如何預防細菌性食物中毒
在各類食物中毒中,細菌性食物中毒在天氣炎熱的季節最常見。
細菌性食物中毒是指由於吃了被細菌或其細菌毒素所污染的食物,大量細菌及細菌毒素進人人體內,引起的急性中毒性疾病,常見的細菌性食物中毒包括腸炎弧菌、金黃葡萄球菌、病原性大腸桿菌及仙人掌桿菌、沙門氏菌中毒等。
營養師呂莉菱說,會引起細菌性食物中毒的食物,主要為動物性食物,例如肉、魚等及其製品,植物性食品如豆製品、椰漿也常會引起細菌性食物中毒。
魚、肉等食品,因加工或儲存不好,或熟食品存放太久也會引起變質;又或生吃食品:如有些人喜歡吃生蠔、生魚、生雞蛋及沒有處理乾淨的蔬菜沙拉等。
如何預防食物中毒
要預防細菌性食物中毒,首先當然是不要吃進不新鮮食物。食物的來源和處理是非常重要的,呂莉菱營養師提供了一些預防方法:
.購買魚、肉、海鮮等生鮮食物時,首先要注意其新鮮度,若在超市購買,注意其儲藏櫃是否夠冷。購買鮮魚時,要注意魚的黑眼珠是否發亮;若眼睛充血,就不算新鮮了。
.魚、肉、海鮮等生鮮食物購買後,盡速回家冷藏,以保食物新鮮,不要在路途上耽擱太久。
.為了避免熟食受到生食交叉污染,生食與熟食應該分開處理。家中其實可準備3個砧板,一個處理生的魚、肉、海鮮,另一個切水果或處理做沙拉用的蔬菜,另一個處理一般烹調用的蔬果。這樣就可以避免生、熟食的交互感染,減少食物中毒的風險。同時,廚房裡所用的刀及砧板,必須徹底洗燙乾淨,徹底消滅可能污染食物的細菌。
.烹調食物時要煮至全熟才吃,無論海鮮、魚、肉類等食物,都盡量烹調至熟透再吃。
.不鼓勵吃剩飯及剩菜。隔夜的飯菜營養素所剩無幾,若真要吃,食前還要加熱煮透。記得,冰箱並非保險箱,不應該把食物貯存在冰箱內太久。
.處理任何食物前,記得先把雙手洗乾淨。
食物中毒怎麼辦
細菌性食物中毒患者常常在進食後半小時至24小時內發病,症狀會因為導致中毒的病菌種類不同而不一樣,但其中有些共同的顯著症狀,包括腹痛、嘔吐、腹瀉等。
細菌性食物中毒多為急性胃腸炎症狀,如噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、排水樣便。腹瀉一天幾次到幾十次不等,而且多數是稀水樣;個別人大便中有膿血、粘液等。
必須注意的是,嘔吐時應讓其完全吐出。在嘔吐現象出現時,不要喝水或吃任何食物。
此外,或許還會出現神經系統症狀,如頭痛、怕冷發熱、乏力,以及吞嚥、說話及呼吸困難等問題。中毒嚴重的人,或許因為腹瀉而出現脫水現象,就應該送進醫院治療,以免危及生命。
食物中毒時若是吐瀉嚴重,應禁食8至12小時。病情好轉後要選擇清淡的飲食,先吃那些容易消化的食物,尤其避免容易刺激胃的食品。在病情好轉後的兩三天內不吃油膩食物。
聯合早報
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