推薦:新春家宴菜譜
魚翅釀鮑魚 可供:4人
蒸材料 罐頭鮑魚12片(約120克/4盎司/3兩),蝦膠200克(7盎司/5.5兩),已發好的魚翅 15克,金華火腿絲少許(約8克),煮熟綠色蔬菜伴吃用
醃料 鹽1/4茶匙,糖1/4茶匙,粟粉1/2茶匙,胡椒粉適量
芡汁 舊莊特級豪油3 湯匙,水125毫升(1/2杯),粟粉1/2茶匙
做法
1.蝦膠與醃料拌勻,分成12份。
2.將鮑魚捲成圓錐形,中間釀入蝦膠,在蝦膠上面放上少許魚翅及金華火腿絲。 3.將釀好的鮑魚排放在碟上,用大火蒸約6分鐘或至熟,倒去多餘汁液,並將蔬菜排放碟上。
4.燒熱1湯匙油,下芡汁煮至熱透,淋在魚翅釀鮑魚上,趁熱進食。
豪皇鮮百合炒玉帶 可供:4人
炒材料 帶子(冷凍)350克(12盎司/9.5兩),鮮百合90克(3盎司/2.5兩)(撕成塊),蜜糖豆90克(3盎司/2.5兩),甘筍25克(1盎司)(切片),紅辣椒1/2只(切塊)
芡汁 特級鮮味生抽1茶匙,粟粉1茶匙,糖1/2 茶匙
舊莊特級豪油2湯匙,水5湯匙
做法
1.將帶子放入沸水中略煮,瀝干。
2.用2湯匙油爆香紅辣椒,加入鮮百合、蜜糖豆及甘筍炒1分鐘。
3.拌入帶子及芡汁,炒勻至熱透。
發財團圓(生菜鯪魚球) 可供:4人
炸材料 魚柳(鯪魚脊或其它魚柳)350克(12盎司/9.5兩)(剁爛),髮菜3克(少許),冬菇2只(浸軟及切粒),煮熟生菜適量
醃料 鹽1/2茶匙,糖1茶匙,粟粉1茶匙
調味料 舊莊特級豪油11/2湯匙,糖1茶匙,水 125毫升(1/2杯)
埋芡用料 水2湯匙,粟粉2茶匙
做法
1.髮菜浸軟後用油浸洗,用水沖淨,瀝干後切碎。
2.魚肉加入冬菇、髮菜及醃料拌勻,造成球狀。
3.用2-3湯匙油炒香魚球至金黃色,加入調味料,慢火煮3分鐘或至魚球轉熟,下粟粉芡煮至熱透,上碟,旁邊圍以煮熟生菜。
火腿麒麟豆腐 可供:4
嫩豆腐2件(約350克/12盎司/9.5兩)(每件切成5片),火腿2片(每片切成4塊),冬菇 4只(浸軟及切半) 蒸魚豉油2-3湯匙
醃料 芝麻油(混合)1/2茶匙,鹽1/4茶匙
做法
1.榨干冬菇水份,加入醃料拌勻。
2.將豆腐、火腿及冬菇相間排列於碟上,用大火蒸8分鐘。
3.倒去多餘汁液,再淋上李錦記蒸魚豉油。
豉油雞汁炒年糕 可供:1-2
材料
免治豬肉(剁碎豬肉)90克(3盎司/2.5兩),馬蹄4粒(去皮及切粒),紅甜椒1/2 (切粒),青豆2滿湯匙,上海年糕2條(真空包裝)(約250克/8盎司/6.5兩)
調味料 特級鮮味生抽1茶匙 豉油雞汁4湯匙,水6湯匙
做法
1.用2湯匙油將上海年糕略炒,下所有材料炒勻,拌入調味料加蓋慢火煮約 5分鐘至汁濃。
蒜香豉油雞 可供:4
材料
雞1/2只或春雞1只(斬件),姜8片,蔥4條(切段) 蒜蓉2湯匙
醃料 豉油雞汁3湯匙,糖1/2茶匙 舊莊特級豪油2湯匙,粟粉1茶匙
做法
1.雞件醃15分鐘。
2.將蒜蓉、姜、蔥與雞件拌勻。
3.用錫紙包好雞件,蒸或□ (攝氐230度或華氐450度)約15分鐘或至熟。
年年有餘(豪油薑蔥煀魚腩) 可供:4
材料 魚腩300克(8兩),玉蔥120克(3兩),薑片75克(2兩),水200毫升(約14湯匙) 特級老抽少許 芝麻油(混合)少許
調味料 鮮味雞粉1/5茶匙,鹽1/3茶匙 舊莊特級豪油1湯匙
做法
1.先將魚腩切成骨牌型,用鹽1/5茶匙、李錦記鮮味雞粉1/5茶匙及粟粉撈勻 入味,放入熱油中炸至金黃熟透。
2.用油爆香薑蔥,加入魚腩、水及調味料
竹報平安(豪油竹笙素菜) 可供:4
材料 冬菇、雲耳、黃耳、髮菜(全部浸透)、磨菇及生根共300克(8兩),竹笙6件(浸透),芥膽4條(煮熟)
芡汁 特級鮮味生抽少許,鹽1/3茶匙,糖1/3茶匙 鮮味雞粉1/4茶匙 舊莊特級豪油1湯匙 芝麻油(混合)少許,粟粉2/3茶匙,水150毫升(約10湯匙)
做法
1.先將冬菇、雲耳、黃耳、磨菇、髮菜、生根及竹笙用油炒香,加入調味料 燜10分鐘,將所有材料排放碟中,芥膽圍邊。
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