週末菜譜：魚乾炒牛肉
發表：2005-02-20 19:09
材料：
牛裡脊肉，芹菜，姜，郫縣豆瓣醬，料酒，油，香油，鹽，醬油，醋，花椒粉，味精。
做法：
牛肉切絲，芹菜洗淨切粗絲，姜切絲。
中火起油鍋，油七成熱時把牛肉絲倒進鍋裡反覆翻炒，至水氣收乾時加入料酒，郫縣豆瓣醬，薑絲繼續煸炒至牛肉酥時加入芹菜和適量醬油，炒至芹菜斷生即加醋，香油和少量味精，快速炒勻至入味，起鍋裝盤，撒上花椒粉即可上桌。
特點：
色澤鮮亮，麻辣爽口。
訣竅：
切芹菜要按和長軸成銳角的方向下刀，這樣即能切長絲，又能把芹菜的纖維切成很短，既好看又好吃。
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