養生的《大長今》料理
韓國宮廷料理重在養生保健、營養均衡,從韓國人常吃的食物中就有所體現。韓國人每天餐桌上必不可少的開胃菜要數菹--即我們所說的泡菜了,它是韓國的第一美食。
泡菜的營養極為豐富,它以大白菜等蔬菜為主要原料,其營養成分包括維生素A、B1、C,鈣,磷,鐵,胡蘿蔔素,辣椒素,纖維素,蛋白質等,能起到殺菌、抗癌、預防便秘、降低膽固醇等諸多作用;白菜可稱為四季可見的超級食物
舊名菘菜的白菜,是長今被發現有廚藝天分的代表作。劇中有這樣一幕御膳比賽前,長今意外丟失珍貴的小麥麵粉,她利用菘菜綠葉作為餃子皮,並剁碎成為餡料,做出一個個如翡翠白玉般的餃子。且具有整腸健胃功效的白菜,正好適合腸胃狀況不好的皇上。長今的巧手貼心,不但讓自己在比賽中反敗為勝,也讓太后娘娘留下深刻印象。
白菜(大白菜、小白菜皆屬此類),因為耐寒耐放又可久存,冬天萬物凋零,白菜卻仍維持青翠,如同松樹一樣常青,也得到「菘」菜的美名。
早在五千年前中國陝西西安出土的文物中,就發現了白菜種子。中醫學說,白菜可以退燒解熱、止咳化痰,深諳養生食療的清朝慈禧太后晚年生重病,高燒口乾痰多,她便揚棄膏粱厚味,改以單純的熬白菜為主食。一般人冬季常吃熱量高或滋補的食物來禦寒保暖,一不小心就很容易補過頭,偏寒性的白菜正好可以幫忙紓解,平衡體內的熱。尤其對於燥熱體質、喉嚨痛的人也很合適。但要特別提醒,過敏或虛寒體質的人,不適合大量單吃生冷的白菜,如泡菜等,此時可以加點薑絲或是茴香、肉桂一塊燉煮,便可中和白菜的寒性。
湯是上飯時必提供的飲食。不論是醬湯、魚湯、牛骨湯,韓國人在三餐中都離不開湯,湯充分包含了食物的營養成分,有很強的滋補功效,也容易被身體消化和吸收。與米飯搭配食用,會使營養更加均衡;韓國人喜愛吃魚,尤其是明太魚。這種魚生長在寒冷水域中,含有大量不飽和脂肪酸和多種維生素及礦物質,對預防心血管疾病十分有益;除此之外,各種蔬菜和豆腐也是韓國人餐桌上的常客。韓國飲食喜清淡、忌油膩。例如烤肉為,當鍋裡的肉滲出油時,通常都用紙巾將多餘德油吸去。
對於《大長今》印象頗深的要數長今堅持為患糖尿病的明朝使節做營養素菜一幕。長今的不懼危險、用心良苦固然精神可嘉,但正是大人的那句「吃食物的人也應該有所堅持,有必須遵循的道理」則更加值得我們仿效學習。因為,飲食的意義不單單是飽口腹之欲,健康營養才是最明智的選擇
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