韓劇《大長今》餐飲名詞解釋


雉肉:野雞肉。

食醫:檢查宮中飲食和衛生的官吏。

醬庫:保管各種醬料或其它醬製品的地方。

熟手:主要做王宮宴席的外聘廚師。

司饔院:掌管宮裡食物材料分類、御膳及宮廷內三餐的部門 。

內侍府:掌宮廷內膳食、傳令、守門、打掃等事。

退膳間:撤桌之後整理餐桌的地方。

御膳房:專門準備國王、王后食桌的廚房,即御用膳房。

氣味尚宮:負責檢食,以確認食物有無毒的尚宮。

駝酪粥:把米磨碎,加入牛乳而煮成的粥品。朝鮮時代的駝酪色即牛乳色,專門機構處理牛乳。

內資寺:管內宴進食材的官衙。

餅果房:製造年糕或果子的地方。

新味祭:內人煮新料理的競賽。

雉雞廛:賣山雞,肉雞的市集。

監脤御史:為了監督各地飢饉所派遣的特使。

杵頭糠:尚未去糠之米。


資料來源:湖南衛視



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