組圖：韓國特式料理系列大全（二）

　　把牛頭放在加蔥、蒜、生薑的水裡煮熟後，除去骨頭, 然後壓扁切成片，就變成了留有牛頭美味的飲食。

　　* 煮牛頭時放補刻佳你(除味的一種調料)或放歐芹、芹菜、胡蘿蔔、洋蔥煮熟後取出。可以用牛排和肉、牛血等，也可以用豬肉、五花肉、裡脊肉。 可以用搭配海帶湯和加醋、白糖的佐料、芥茉醬等來代替加醋和水的醋醬油。

　　* 姜中的精油成份和有辣味的生薑粉能促進血液循環，並能刺激食慾,而且，是公認的預防冬季感冒的好食品。

蕩平菜

　　蕩平菜的名稱是正祖，以求思索人蕩平的心理上，給混合各種材料做成的拌涼粉起的名字。

　　是把切好的橡子涼粉、牛肉絲、綠荳芽、水芹菜、紅辣椒、紫菜用混合鹽、白糖、芝麻、香油、醋的醋醬油拌的食物。

　　* 水芹含有豐富的維生素，並對降血壓、解熱、鎮定、安眠也有效果。

● 芥茉菜

　　把牛肉片、胡蘿蔔、黃瓜、熟蝦、竹筍、雞蛋、栗子、松子混在一起用芥茉汁拌的涼菜。

　　* 可以用香腸替代牛排骨和肉，根據個人的嗜好竹筍可以不加，也可以加石刁百。芥茉可以用比我國芥茉味道淡一些的西芥茉。

　　* 竹筍含有豐富的蛋白質、維生素A、B1、B2。因含有豐富的纖維素對便秘有良效，並能抑制膽固醇的增加。

● 九折阪

　　也稱為白面卷，是由分成9份的餐具傳下來的名字。是把蔬菜、肉、木耳、雞蛋等8種食物包在面煎餅上吃的飲食，味好色美。或者不放在 九折阪上，而將各種材料配色放在面煎餅上包起來，切成適中的長度也可以。

　　* 香菇含有豐富的無機物，並晒在陽光下可增加維生素D。維生素D能提高腸內鈣和磷的吸收率，健壯骨和牙齒，對成長期兒童和孕婦特別好。

● 雜菜

　　把煮熟的粉條、牛肉、木耳、菠菜、胡蘿蔔等各種材料切成絲炒後混在一起，調成的一道色味俱佳的菜餚。味道的色味極佳的飲食。

　　* 喜歡吃素的人可以不放肉。香菇可以用洋松茸或本地產的木耳代替。菠菜可以用黃瓜、芹菜、水芹、南瓜等代替。

　　* 放在雜菜中的菠菜葉比菠菜桿含有更豐富的維生素A，維生素C的含量在蔬菜中最高，並且含有的豐富的鈣和鐵，對成長期的兒童特別好。

● 丸子煎餅

● 紅蛤蜊

　　泡一泡干的紅蛤蜊，把牛肉切成片並加水、醬油、蒜、生薑、白糖一起熬燉後，放綠豆汁和香油使菜顯得潤澤，最後撒松子粉。

● 醃白菜

　　醃白菜是在氣候寒冷的北部地區常吃的冬季儲藏食品。醃的時候，冷凍至湯結薄冰為止。它具有不咸不辣的味道，是放各種調料而做的高級泡菜。

　　它是一種受外國人歡迎的飲食， 每到醃泡菜的季節時，漢城、京畿道、中部地區特別喜歡做這種泡菜。

● 醬油泡菜

　　醬油泡菜是在用醬油醃的蘿蔔，白菜中放水芹菜、蔥、蒜、栗子、梨、辣椒、香菇、石耳、松子等等，並放在醬油湯裡等入味的高級泡菜。是在朝鮮時代宮中或貴族家中做的泡菜。

　　* 泡菜是主要的副食，在缺少蔬菜的冬季， 它是一種既能互補維生素A、B、C，又能以發酵食品供應乳酸菌的優秀食品

● 厚糕

　　厚糕是宮中喜歡吃的年糕，因年糕的樣子像山峰也稱為峰年糕或厚餅。把放醬油、白糖、胡椒面、桂皮粉的小豆粉，不放油炒出來後放在最下面，上面加醬油、白糖、糯米粉，再把栗子、核桃、松子、柚子、大棗兒按山峰樣子放在上面，最後把糯米粉，炒好的小豆粉灑在上面蒸出來。

　　* 柑橘屬於有機酸。因含有很多檸檬酸，帶有酸味。檸檬酸有助於減少鹽份所帶來的損失，並對皮膚美容也有效果。

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