【吃在灣區】正宗四川麻辣味川渝香

作者：道庸發表：2006-10-27 21:40

愛吃川菜的人知道，看一家川菜館，菜做的好不好，麻辣味是否做的正宗，嚐嚐涼菜就可以知道。

夫妻肺片，這一道最普通的四川涼菜，每家川菜館拌出來的味道都不一樣。川渝香拌的夫妻肺片，牛肉和肺片的比例，切片的大小正合適，選的料也比較整齊，沒有一些咬不動或切得太大的邊角料。麻辣香料調得很正宗，可以嘗出是出自真正川菜師傅的手藝。

前一陣子美國不准進口花椒，說是花椒裡面有讓人興奮，上癮的成份。但四川菜最大的特點是花椒，辣椒混在一起的麻辣。這種味道可以說是獨步全球，世界其他地方還沒有。少了花椒的麻味，就不能說是川菜了。但美國人說花椒有讓人上癮的成份可能也沒錯，四川人走到世界人任何角落，都在找川菜吃，可能就是上癮了。現在喜歡正宗川菜的人越來越多，是不是也是上癮了？好在四川人吃了上千年的川菜也沒出問題，可見上的這點癮真的是無傷大雅。美國對花椒的禁令，顯然沒有難倒中國人，現在各個川菜館都有花椒。

川渝香的腸旺魚片不錯，肥腸洗得很乾淨，燒得很嫩。魚片用的是龍俐魚片，配上豆腐，辣味，味道十分鮮美。價格略貴，每道$13.95。

相比之下，豆瓣全魚則實惠又好吃。中國菜有鹹魚淡肉之說。因為魚肉比較細密，味道不易進到魚肉內。川菜的豆瓣魚，做法很科學，用豆瓣等調製的配料比較咸，但魚肉本身是淡的，吃起來一咸一淡，整個菜的味道則正好。川渝香的豆瓣全魚，魚燒得很嫩，澆在魚上的豆瓣調料味道也很正宗。每道$10.95。

川渝香餐館的中午是Buffet，$8.00一位。晚上可以點菜，菜單幾乎包括了所有常見的川菜，如豆瓣魚，水煮肉（魚）片，重慶辣子雞等。吃頓飯大約十幾元一人。這家餐館還比較乾淨，交通和停車都很方便，但地點有一些偏。

夫妻肺片

豆瓣全魚

川渝香餐館電話：(408) 830-0168

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